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虾饼:一口就能想起来的童年滋味

时间:2020-07-02 20:26:09  来源:生活连线  作者:阳湖网
不管生活如何富足,忆苦思甜的情怀总是难以割舍,在老常州的记忆里,江南的小巷夹杂着水乡的柔情,巷口那个推着简陋的铁皮推车的老奶奶,炸出的金黄飘香的虾饼,是记忆中最难忘的童年滋味。寻味江苏,今天就带大家一起去品尝能勾起常州人童年记忆里的“虾饼”。
市民1 好吃,香脆咸淡适,又香又脆,这就是我们以前常州的老味道
市民2  味道不错,原汁原味
市民3  有虾的香味,又香又酥
江南人对吃河虾非常讲究,每年5-7月是雌河虾的产卵盛期。此时,虾籽最为饱满,是一年中品质最好的时候。除了水煮、爆炒外,极具智慧的家庭煮妇们,还发明了一种烹饪方法---油炸虾饼。清代文学家袁枚在《随园食单》有载:“虾饼,葱、盐、花椒、甜酒脚少许,加水和面,香油灼透”。金黄酥香的虾饼作为常州的传统小吃,因形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”。
市民3  放学的时候我们要吃这个,以前没有钱
市民1小时候要过节的时候才能吃,要父母开心的时候,以前虾很金贵的,不是经常有虾吃的
在粉墙黛瓦的青果巷里,藏着一家叫“轩安居”的老店。1933年,焦溪古镇街头开了一家名为“轩安”的小小咸粥店,温暖了故亲乡邻。经过三代人的坚守,如今的轩安居已经成为一家经营常州特色美食的店铺,而虾饼正是店里的畅销小吃之一。
轩安居点心师  邵海平  青果巷不是(去年)5月1号开业的吗,我们那天的时候两个人炸都来不及,一天就卖了5000多个,光虾饼一个单品就卖了5000多个
轩安居老板  翟彩伊  虾饼有好多60后、70后,她们小时候非常怀念的一种美食,因为当时能够每天放学吃上一个虾饼,几乎是一种奢望,一种非常美好的回忆,那个时候好吃的东西也不多,一碗小馄饨,或者是一个虾饼,那简直是太完美了
    其实,制作虾饼的步骤很简单,面粉、香葱末、煮熟的籽虾,加少许的清水搅拌,再放入适量盐和味精调味即可。
轩安居点心师  邵海平 要把面粉搅拌到没有颗粒状,这种流汁的感觉,虾饼讲究的是酥脆香,所以一定要把它给搅匀
【虾饼下油锅画面过渡】
轩安居点心师  邵海平 八成热最好,测油温的时候,我们把筷子放进去,周边起小气泡的时候,就已经有180度,说明这个油温已经达到了
刚出锅的虾饼金黄透酥、香气四溢。尽管看上去其貌不扬,但只要咬一口,绝对能勾起老常州人儿时记忆里幸福的味道。常州人的小吃看起来不复杂,却讲究长情。为了留住这份常州老味道,轩安居正在为店内的这些常州传统小吃申请市级非遗项目。
轩安居老板  翟彩伊 之所以我们积极的去申报非遗,也是希望把这些本地的传统美食代代相传下去,也会到一些小学去给他们上课,这些传统美食的由来
尽管现如今吃的东西越来越高档或越来越精致,但等到长大后才发现,我们最怀念的还是儿时记忆里外婆、奶奶或者妈妈的手艺。唯有那些带有亲情的食物,才是让我们最难以忘怀的美食。

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