有时候，美味往往就取自于简单的食材。一条野生的滆湖昂公鱼，一些农家雪菜，就能造就一道鲜美无比的名牌农家菜。国庆谈美食，今天就带您品尝这道农家菜，雪菜昂公。

夜幕降临，城市里最热闹的莫过于吃的地方，饭店，面馆，小吃，食客们从四面八方汇集于此。而远离喧嚣的城市，滆湖水产市场内一家以市场为名的饭店，同样吸引着“吃货们”。他们的目标，就是这里的一道农家菜。

顾客：我小时候经常钓 抓到以后就交给我老娘 弄点咸菜一烧 鲜得不得了

顾客：一吃这个鱼就感觉不是养殖的 肉鲜 细腻

食客所说的就是这道常州名牌农家菜，雪菜昂公。昂公就来自市场旁边的滆湖，雪菜则是农家自己腌制的雪里红。

市场饭店总经理 谢建良：昂公最好是二两五一条的 这样正好一人一条 不多不少 而且肉质最好 雪菜是农村大妈自己腌制的雪里红 

昂公学名黄颡（sang）鱼，是江南地区很普通的一种鱼，肉质鲜嫩，细腻，且富含蛋白质。将新鲜的昂公剖去肠杂，洗净。热锅入油，煎至颜色发黄。

市场饭店总经理 谢建良：然后就倒入调料 接着就把雪菜放进去 闷烧十分钟就可以出锅了。

谢建良是这家饭店的主厨，也是老板。17年前，他在滆湖市场内开着一家小吃店，平日里就给那些南来北往的鱼贩子做些面条炒饭。隔三差五，鱼贩子们就会带些鱼来让谢建良加工，久而久之，谢建良烧鱼的手艺名声渐起。儿时，谢建良家屋后有一条河，昂公鱼经常上钩，母亲很喜欢用咸菜来烧昂公，这样更能下饭。而现在，谢建良把这道菜的成功，归结到原材料上。

市场饭店总经理 谢建良：鱼都是湖里野生的

清晨，潘建刚发动了自己的水泥船，驶向滆湖中自家的围网。20年前，潘建刚和当地许多渔民一起，开始在滆湖中围网养鱼，如今他承包了60亩的水域。

潘建刚：鳊鱼 花莲 青鱼都有 

在围网周围，渔民们都会放置一些网箱。昂公，鲫鱼，虾等等野生杂鱼是网箱里的常客。如今这些鱼越来越稀罕，自然也成为渔民的收入来源之一。

潘建刚：以前湖水清的很 还有刺虎鱼 现在少了 昂公也少了

湖水拍打着船体，声音很大。从这里上岸需要花费近一个小时，所以没有重要的事，渔民们一般不会上岸，水泥船就是他们的家。湖上人家最怕的就是黄梅天，风雨无常，围网很可能被水漫过，或者被风刮破。

潘建刚：最怕就是起大风 发大水 鱼就会跑了

今天网箱里的昂公不多，收了所有的网箱才十几条。不过，也有一些稀罕东西，田螺。潘建刚觉得自己运气还不错。

从早上到下午，滆湖水产批发市场热闹非凡，来自全国各地的卡车络绎不绝。起重吊臂忙得不亦乐乎，挂钩上是一筐筐刚从湖上起获的鱼。谢建良并没有在这里挑选自己饭店最重要的食材，昂公鱼。

驱车20多分钟，寨桥太平港的小村庄又是一番天地。小鱼小虾，刺虎昂公，是这里的主角。这些从网箱里抓获的野生湖鲜，吸引着各个饭店的大厨们。

批发商：我们这里的都是野生的 没有养殖的 从这里到各个饭店

谢建良从刚刚靠岸的一艘小船上，拿了一筐昂公鱼，不过他对今天昂公的规格和数量都不是很满意。

批发商：今年是小年 产量低 

虽然已经是几家饭店的总经理，但谢建良还是坚持自己来烧这道雪菜昂公。因为这带给他的不仅有成功，也有着人生的百味。谢建良说，或许这辈子他就离不开昂公了，也离不开滆湖。

中午时分，潘建刚准备从湖里回岸边。20年的渔民生活让潘建刚的皮肤变得黝黑，也让他的生活得到很大改善。他要赶紧将这一网杂鱼带回家，如今，在船上吃湖鲜也是他的一项经营项目。潘建良的儿子已经工作，但是对于父亲的这份职业，他还没有准备好接手，所有的活都得潘建良一手操办。

两条昂公，两条鲫鱼，三条泥鳅，还有两只小龙虾，这些就是今天潘建刚招待贵客的重量级菜肴。一些盐，一点酱油，不需要味精，在锅中闷10分钟，鲜香扑鼻的一网鲜就成了。不在乎形，不在意色，注重的就是一个鲜，回味的就是儿时的回忆。或许，这样的美味就是讲究自然的现代人所追求的。

招待完客人，潘建刚又开着水泥船驶向了湖中。

取自于自然，简单的烹调，成就了美味，这是勤劳的人们在生活中摸索出来的饮食之道。