大豆含有丰富的植物蛋白，是人体适宜的优质营养成份。在当今“好美崇瘦”的年代，食用大豆及豆制品是人类理想的选择。在众多豆制品中，有一种豆制品可谓上上品，那就是在常武地区百姓家中生根的“豆斋饼”。豆斋饼原本的功用是祭祀祖先，不过现在它已经走进千家万户，成为老百姓饭桌上一道非常普通、却又令人难忘的菜肴。今天《舌尖上的武进》我们一起去品味一下豆斋饼的独特风味。

“一日之计在于晨”，这句话，也可以用来形容常武地区人的爱吃，从早晨开始，舌尖便开始活跃起来，大麻糕、加蟹汤包，可别忘了再来一碗豆腐汤，而豆腐汤内最最少不了的一样美食就是豆斋饼。不要加多，一碗豆腐汤漂上几个油煎炸过的豆斋饼，顿时豆香浓郁，饼在汤内浸泡过后，香酥松软。

没有豆斋饼就不叫豆腐汤的呀。豆腐汤一定要加豆斋饼，好吃，香。

配音：在常州本地，很多人都叫这种饼为豆渣饼，也有人叫它豆炙饼，其实这是由于音字剥离的现实原因，形成了许多似是而非的答案，“豆斋饼”才是这道美食正确的叫法，因为它本来是用来祭祀祖先的，在物质条件困乏的年代，祭祀完后有人拿来食用，发觉味道不错，渐渐发展成一种食品。

早上（）点，湖塘镇东村的一所民居内，74岁的盛玉凤正在忙碌着，每天清晨和午饭后她都要抓紧时间做豆斋饼，这样才能赶上早市和晚市。去皮的蚕豆浸泡后已经变软，随着电磨的转动，慢慢化成浓浓的浆汁，将浆汁适当稀释。常州人将做豆斋饼的制作方式，称之为“笃”，这是一个非常生动形象且具有地方特色的字。这样的大灶台曾经是江南农村最常见的厨房灶具，大多是红砖加上上好的石灰构筑而成，文学作品中提到关于江南乡村炊烟袅袅的图景，就是源自这样的灶台，因此，大灶台既是江南人家烹饪美食的主要阵地，更是生活的重要组成部分。但随着科技的发展，如今大灶台越来越少，渐渐已被煤气灶代替。不过盛玉凤家还保持着原貌。

盛玉凤：只能在大灶台上，别人说你煤气灶上烧的？没有这样的事情。

过了古稀之年的盛玉凤对每样旧事物都有着深厚的感情，这个灶台就是她年轻时砌下的，靠着做豆渣饼的手艺，她和丈夫才撑起了一个家。但是在她看来，做豆渣饼不只是谋生的手段，还代表了她对先人的尊敬，而这种虔诚全部体现在了这道美食的制作上。

盛玉凤：给祖宗吃的，鬼没有下巴呀，说是用来托下巴的，七月半，过年，清明，（祭祀）都要第一个放，然后放百叶、豆腐，肉，鱼什么的。

在锅子上刷一层油，将浆汁倒入特制的漏斗，用筷子在锅上一点便是一个豆斋饼，每个铜钱大小，状如托盘，不到一分钟不到，锅内就“笃”上了上百个，这项本来枯燥的工作显得可爱又有趣起来。（音乐画面过渡）烧火的工作由盛玉凤的丈夫李全福完成，火大了，饼要焦，火小了，饼又生，而这掌握火候的功夫是在岁月中练出来的。

盛玉凤：里锅不要烧啊。

豆斋饼烘熟之后要很快铲出，这样才能让底部干而不焦。而出锅后的豆斋饼也要在风扇下吹干，这样也才便于贮藏、赠送。（音乐画面过渡）还没到祭祀祖先的日子，市场的需求量并不大，每天盛玉凤只做几十斤豆斋饼到附近的菜场卖。很快，豆斋饼从菜市流入酒店，流入饭馆，流入寻常百姓家。（音乐+画面过渡）张福，是一家高档饭店的厨师长，在他看来，豆斋饼是最简单却也最具风味的一种配料，洗净的黄鱼加上调料，用豆斋饼做引，清蒸上十几分钟就可以出炉，香气扑鼻，豆香渗入黄鱼，增加了鱼的鲜味和口感，使这道清蒸黄鱼既简单，又显得有那么一些与众不同。

豆斋饼能与荤菜搭配，亦能与蔬菜相得益彰。她叫吴桂英，和中国大多数老人一样，已经退休的她却仍然主动负责子女们的一日三餐，因为在她看来，每一天，美食的制作，都是一种幸福的发酵。将买回的豆斋饼用油煎炸成金黄色，经过油脂的化学作用，豆斋饼不只是外观好看了，口感也升级了，表皮又香又脆，里面则酥软可口。在豆斋饼上放上肉泥，加上调料，吴桂英做的这道叫做豆斋饼蒸肉末。蒸肉剩下的豆斋饼，也不浪费，与青菜爆炒，虽是配料，但是有没有豆斋饼却显然不一样。在做完这些后，吴桂英还要做一道点心，她说这道点心其实也叫豆斋饼，但是比一般的豆斋饼要大的多，它的制作基本与小的豆斋饼相似，不同的是它的两面都要“笃”。这样做的目的，是为了在中间放上馅心，馅心的主要材料是用调料调制过的肉末。而这种饼还有一个好听的名字。

吴桂英：就像一个月亮一样的，圆的呀，就叫饼，又有点像铜钱，旧社会铜钱一样的样子，就叫金钱饼。

尽管是一道再普通不过的点心，但是却能体现出武进人精致的饮食习惯。北方人性格豪爽，北方的菜粗犷大气；而南方人婉约，南方菜讲究精致小巧，不仅菜色香味俱全，装菜的器皿也非常精致。据说乾隆皇帝巡游常州时，曾在常州状元郎钱维城家品尝过这种豆斋饼，当时留下了深刻的印象，回到京城依然念念不忘豆斋饼的美味，着实难煞了宫中御厨。如今，这两种豆斋饼都已被收入非物质遗产名录。豆斋饼起源来自对祖先的祭奠，这一起源本身就带着浓浓的情意；盛玉凤老人靠着这门手艺，挨过了最贫困的一段时期，在她制作的豆斋饼中充满了对家庭的爱，而现在她的女儿李亚芳传承了这项技艺，并继续以此养活家人，而这项技艺还将代代相传，爱也将继续延续。

数百年来，不管是作为小吃，还是饭店的招牌菜，又或者是百姓饭桌上的点心，豆斋饼始终朴实无华、干香可口，而其中令人回味无穷的，或许还是那一份浓得化不开的乡土情怀，这是记忆中，一生难忘的，家的味道。