冬天气候干燥，光喝白开水呢，似乎缓解不了口渴。这时候，蜂蜜就能起到很好的滋润作用，还可以增强免疫力，促进消化。可不少人啊，都碰到过蜂蜜结晶的情况，甚至整瓶蜂蜜都变成了固体，这时呢，有人就犯嘀咕了，这样的蜂蜜还能吃吗？

市民：要是在外面结晶的 尽量不买。

市民：放冰箱里结晶还一样的吃。

对于蜂蜜结晶，市民们的看法不一，有的认为是放在冰箱温度较低造成的，也有人认为是存放时间过长。可在超市里，各个品种的蜂蜜玲琅满目，中间也有整瓶结晶的状况。这是为什么？

常武养蜂专业合作社社长 周仁方：浓度38度以上就容易结晶 结晶是蜂蜜里面含的葡萄糖 油菜蜂蜜 椴树蜂蜜比较容易结晶 像这种槐花蜜就不容易结晶。

蜂蜜是一种高糖饱和溶液，葡萄糖的含量越高，结晶的速度越快，因此像油菜蜂蜜和椴树蜂蜜，反而是结晶的好。那么市民该如何挑选优质的蜂蜜呢？

常武养蜂专业合作社社长 周仁方：蜜蜂采回来以后直接进蜂箱 吐到蜂巢里面 再出去采 晚上回来以后用翅膀扇 让水分蒸发 两天打的蜂蜜只有38度 3天打的蜂蜜就最起码有40度了 如果4天打的话就有42度了 就是最好的蜂蜜了。

如何挑选优质蜜？

上官小义养蜂已有35年，为了采到最好的蜜蜂，一年四季，他一路追寻着花期，过着牧民般的生活，哪里有鲜花盛开，哪里就有他和他的250多只蜂箱。前不久，他回到了洛阳老家，但不久又要重新启程了。

养蜂人 上官小义：我这个蜜蜂多少年没回家了 十几年了 一年四季在外面 今年到安徽了 离家近了就回来了。

每瓶蜂蜜不仅是蜜蜂，也是养蜂人用辛勤的汗水换来的，因此对于养蜂人来说，最见不得有人在蜂蜜中掺假。最新的《食品安全国家标准蜂蜜》不仅对蜂蜜的天然性做了规定，而且对蜂蜜的含糖量也有规定，要求每100克蜂蜜中含有的葡萄糖和果糖不能低于60%，蔗糖的含量不能高于5%。

养蜂人 上官小义：有的蜂蜜没达到那个成熟度 人为的加工了一下 所以成本就低 浓缩掺假 最简单的里面放白糖。

常武养蜂专业合作社社长 周仁方：超市里的蜂蜜都是经过加工 打的浓度比较低 到夏天容易发酵 一定要经过浓缩处理才能进超市 一般蜂场直接打的浓度比较高 蜂蜜质量比较好 就不会发酵了。

周仁方表示，真正的纯蜂蜜，甜中会带有一点儿酸味，还会有与蜜源植物相同的浓郁香气。蜂蜜的颜色与蜜源植物花蜜的颜色接近，比如洋槐蜜的颜色较浅，苹果蜜较深。不同的蜜源酿出的蜂蜜营养各异，不能简单地用蜂蜜的颜色判断好坏。而作为普通老百姓，最直观的判断方法就是把蜂蜜舀出来看观察它的质地。

上官小义的弟弟 上官小恬：真的蜂蜜拉丝很明显的 你看有弹性的 一下子就没有了 但如果是假的 蔗糖的 一条线就直接没有 就不会往上弹的。

在这里呢，我们也要提醒大家，服用蜂蜜时，应该用温开水调配，这样才不会使蜂蜜的营养流失，而因为蜂蜜中的葡萄糖和果糖属于单糖，可直接被人体吸收入血。所以一次进食蜂蜜量过大，会使血糖快速上升，每天不能超过50克。