天气渐冷，养生被提上了议事日程，在常州民间，也流落着一款非遗——梨膏糖，它因润喉养肺的食疗效果驰名于世，在过去的岁月里，人们时常会见到那些叫卖梨膏糖的师傅身穿长褂、肩背木箱、手敲小锣走街串巷的场景。如今，这样的记忆还留在哪里呢？就跟随我们的镜头一起去探寻它的前世今生吧。
“香糯糖，梨膏糖，初到贵地借个光，药草膏，药草糖，吃到肚里驱寒凉，诸君各位如不信，送你一块尝一尝……”经典的常州小热昏曲调响起，遗失在岁月长河里的梨膏糖记忆也鲜活了起来。相传，梨膏糖由唐代名臣魏征所创，这位孝子的母亲长年饱受咳嗽气喘之苦，四处求医均无明显效果。此事惊动了唐太宗，他派出了宫廷御医前去诊治，开出了由数味中药组成的苦方子。为了让母亲乖乖吃药，魏征无意中用中药汁和梨汁加糖熬成糖块改良了药方，最终治愈了母亲的顽疾。消息传开，就有了梨膏糖的美称。传承了一千三百余年，梨膏糖在各地开枝散叶，江浙沪等地均有各自响当当的名号。而在我们常州，传承了四代的蔡天赐梨膏糖就颇负盛名。
蔡天赐梨膏糖第四代传人 蔡亚刚：梨膏糖是我的爷爷的爷爷传下来的，（据说）是原来乾隆皇帝下江南的时候，到常州伤风感冒了，吃了这个梨膏糖，由皇帝所赐，叫天赐。
今年58岁的蔡亚刚是蔡天赐梨膏糖的第四代传人，16年前，他正式从父亲蔡茂山手中接过了这块祖传的老牌子。
蔡天赐梨膏糖第四代传人 蔡亚刚：16年前我父亲偏瘫以后，为了把我们的蔡天赐梨膏糖传承下去，然后教我做，我才接收下来。
蔡家梨膏糖采用梨汁、桔梗、杏仁、胖大海、茯苓、甘草等多味中药，加糖按比例熬成汁，制成糖块。因为加了祖传配方的中药，蔡天赐梨膏糖的糖块呈深咖啡色或者浅黑色，所以老百姓习惯称之为"药梨膏糖"，也叫"黑糖"。这一百多年来，蔡家人都固守着这份原汁原味，坚持手工熬制。
蔡天赐梨膏糖第四代传人 蔡亚刚：一直这样捣，时间长的话，就出老茧。
制作梨膏糖，水分和温度都要恰到好处，耐住性子慢慢磨。
蔡天赐梨膏糖第四代传人 蔡亚刚：先把它融化掉，因为是砂糖，如果砂糖不融化，倒出来就是一粒粒小砂糖，全部融化掉以后，就是糖浆，好了不好就看丝头，丝头出来了就好了。
把锅子撤离热源，让余温散尽残余的水分，再通过连续搅打，糖浆的粘性将会被进一步激发。倒进特制的模具后，静待它自然冷却，凝固成块，就可以分割了。
蔡天赐梨膏糖第四代传人 蔡亚刚：我们做一板梨膏糖，三斤多点的糖，总共是多少块，中药加在里面，熬成膏以后，全部分好了，根据剂量来的。
蔡家的梨膏糖，一锅就是一板，一板72个大块，每个大块又可分为8个小块，整个流程耗时半个多小时。蔡亚刚说，他一天最多只能做20板，产量有限，全年的销售额却高达两三百万，远远超出他的预期。蔡亚刚16岁初中毕业就被父亲带进了门，那时候的梨膏糖销售，在常州已经形成了文卖和武卖的地方特色。摆起糖摊在固定地点熬制梨膏糖、唱卖的叫"文卖";背着糖箱流动说唱卖糖的，叫"武卖"，而蔡亚刚的父亲就是名"武卖"艺人，也就是常州小热昏的说唱艺人。
蔡亚刚梨膏糖第四代传人 蔡亚刚：小热昏为什么和梨膏糖联系在一起呢，就是原来前辈，我们在卖梨膏糖的前期，他为了把人招呼过来，就拿了个小锣，唱几句，一般老百姓看，那个地方卖梨膏糖了，有人在唱了，把人吸引过来，所以小热昏和梨膏糖是分不开的。
常州小热昏是伴随着常州梨膏糖的生成历史应时而生的，它的内容生动风趣，说白滑稽幽默，唱词通俗易懂，唱腔又是百姓熟悉的民歌小调，故而深得人们的喜爱。蔡亚刚得到了父亲的真传，但是当初年轻气盛的他却没有坚持在梨膏糖的一条路上走到黑，而是玩起了建材生意。
蔡天赐梨膏糖第四代传人 蔡亚刚：我初中毕业16岁就开始做梨膏糖，我到32岁的时候开始做建材，因为那个时候赚钱有很多机会，不一定要去做梨膏糖，做梨膏糖比较花时间，还要全国各地去跑，比较辛苦，那个时候也年轻。
随着年龄的增长，蔡亚刚掂量出了肩头那份来自传承的重量，在不惑之年后，重拾了家族的梨膏糖买卖，如今，他的老父亲已经仙逝，胞姐和外甥也加入了他的队伍中。近年来，他不停地奔走在各个传统文化产品的展览中，致力于梨膏糖的推广。
蔡天赐梨膏糖第四代传人 蔡亚刚：有些企业，本身就是老字号，为了把这个产品，不是单一的产品，组合一下，把我们这个梨膏糖，比如这次我们到贵州，看到一个贵州馆，贵州馆里本身也有一些老字号，然后来跟我们衔接，组合成一个礼包，推出旅游市场
现在，蔡天赐梨膏糖已经获评江苏省非物质文化遗产和江苏省老字号品牌，蔡亚刚接下来的计划，是筹建一家历史博物馆，展现梨膏糖和小热昏的历史底蕴，传播它们的现实魅力。
蔡天赐梨膏糖第四代传人 蔡亚刚：作为我们来讲，梨膏糖不一定要做的太大，我也来不及做，我准备要成立一个历史博物馆，把这个小热昏和梨膏糖要展示出来，让更多年纪轻的人了解我们常州一大特色。
朝花夕拾，总是会让人有很多感慨，祖艺新传，也总给人一种耳目一新的观感，那些记忆中的好时光，依然会在传承中熠熠生辉。 |
