“西太湖创客杯﹒武进十佳土菜馆”评选活动正在如火如荼地进行中，昨天呢，专家评审组来到了雪堰镇太滆村，这里独特的“渔文化”让其成为美味的聚集地，那这些美味能不能经得起专家评审的考验呢？
现场：《太滆渔歌》我有山歌万万千 太湖唱到滆湖去 回来还唱二三年
一张渔网撒上天，我有山歌万万千，来到太滆村的土菜馆，专家评审肖飞不由的唱起了这首濒临失传的原生态民谣，太滆渔歌。他说，这曾是太湖湾和滆湖一带渔民们世代传唱的旋律，因为历史原因，一度没落。他这一曲，再次唤起了大伙对打渔生活的美好想象。
“武进十佳土菜馆”评选 专家评审 肖飞：山歌和我们的菜肴都是渔文化的组成部分 我们在太滆这个地方 吃着地方的水产 特色菜 再听太滆渔歌是相得益彰的
太滆村位于武进雪堰南端，南衔太湖，西踞虎头山，历史上，太滆村不过是太湖边上不知名的荒滩芦荡，人们靠渔业悠然自得地过着日子，但由于过分依赖渔业，太滆村也成了贫穷落后的小渔村，为了改变这种现状，渔民纷纷“洗脚上岸”，利用当地“渔文化”，打造了太滆村湖鲜一条街。中式仿古木门花窗，茶楼酒肆鳞次栉比，让人们仿佛回到了旧时的渔村模样。走进太滆桥边的一品鲜酒店，红色的布置为这里增添了亮眼的色彩，热情而不张扬，步入其间，很快又被萦绕在饭店的香味吸引。
炸鱼排
一品鲜酒店厨师：杀好鱼后把它劈开来 成鱼片 把骨头去掉 再用生姜腌制 外脆内嫩 自己熬的调料 甜中带酸 酸中带辣
厨师正在做的是酒店的招牌菜，油炸鱼排，将刚出湖的青鱼切成片，裹上一层面包糠，再放入沸腾的油锅里高温煎炸，所有的火候都掌握在厨师的手勺上，不需放任何调料，等到时机成熟，鱼排出锅，再加上秘制的酱料，就能上桌了。
清蒸鳗鱼、椒盐鳑鲏、盐水白虾、韭菜蚬肉，每一道菜都离不开湖鲜，当地人利用得天独厚的地理优势，就地取材，方便之外，最关键的就是新鲜，而关于美食的制作，或清蒸或油炸，都沉淀在了最平凡的调料里。
“武进十佳土菜馆”评选 专家评审 朱文华：他今天全是用新鲜的鱼来制作的所有菜肴 他里面没有很多的花哨 他就是直接把鱼的鲜美肥全部制作出来了
“武进十佳土菜馆”评选 专家评审 吴小成：鳑鲏鱼配香辣酥 那个菜做的不错 不光从口味上面 酥脆的程度也好 颜色也好 口味我觉得厨师掌握的还是比较准确
新鲜，是专家评审们评价最多的一个词，确实，这正是太滆村美食街的最大优势所在，人们依湖而生，临湖而居，渔业的发展为他们奠定了扎实的基础，每到捕鱼季，渔船纷纷驶入太湖，进行捕捞作业，早上开船，傍晚收网，到时船上便是满满的战利品，因此，太滆人也很清楚怎么将其制成舌尖美味。
太滆一品鲜酒店负责人 金方明：本身我是渔民的后代 我们从小就在渔船上长大 湖里面的什么鱼味道特别好都知道 我们基本上都是土烧 用湖水来煮湖里的鱼 还是比较鲜美的
太滆渔家乐：独创醉蟹 回味奇鲜
都说不是太滆人，烧不出太滆鱼的味道，这确实与太滆人的水上生活脱不了干系，如今，太滆村的太湖湾避风港和水产品交易市场车船不息、人头攒动，热闹非凡，银鱼、白鱼、梅鲚鱼等各类水产品应有尽有，这也成为美食街第一手的原材料，而无论什么品种，每家饭店都有专属于自己的美味烹饪手法。与一品鲜相隔不到百米的渔家乐，也是远近闻名，而吸引食客们前来的正是店里的醉蟹。螃蟹有多种吃法、清蒸、盐渍、酒醉，而在这多种吃法中，酒醉这种烹饪方式，最早是渔民为了延长卖剩的海鲜、河鲜保质期而发明的，渔家乐的负责人王枫则利用这一方式，制造出了一种别具风味的美味。
太滆渔家乐酒店负责人 王枫：螃蟹 传统来说 一直蒸着吃 煮着吃 就司空见惯了 所以我就想到 我自己一个人创新 利用原材料是我们太湖里面的母蟹 先把它蒸熟了以后 经过我们几十种调料 我和我们店里的厨师长 大家共同研究了一下 在时间掌握方面 冷藏条件方面 各方面都探索
清蒸螃蟹的魅力在于肉质鲜甜，而醉蟹的魅力则在于奇鲜回味，蟹肉嫩，膏黄香，味道鲜美，而且这不受时令约束，随时随地可以享用螃蟹的美味，一上桌，便受到食客们的一片叫好。当然，土菜馆的餐桌上自然少不了鱼，小梅鲚鱼油里一氽，大银鱼直接油炸，撒点盐便可以装盘，丝螺用白汤烹饪，也别有一番滋味。
“武进十佳土菜馆”评选 专家评审 肖飞：材料是他们自己的 自己本身养鱼 拿过来做 真材实料 做的方法就是我们当地的传统做法
“武进十佳土菜馆”评选 专家评审 钱正伟：蚬肉是我们太滆有名的水产品 它是出口到日本去 它和我们平常的螺丝肉有点不一样 它对水质要求非常高 如果水质不好 都不容易养活
一条湖鲜美食街，皆是以“鱼文化”为主，在菜肴的烧制上，不免有些雷同，武进烹饪协会会长龚剑锋也对他们提出了更高的要求。
“武进十佳土菜馆”评选 专家评审 龚剑锋：太滆渔村 美食一条街上的餐馆 大部分餐馆同质化现象还是比较严重的 希望能百花齐放 各有秋千 让外地来的客人能够品尝到丰富多彩的渔文化主题的宴席
在太滆村1.2平方公里的面积上，凝聚着这里的村民上岸营生的魄力和勤劳务实的实干精神，这里有往来不绝的渔船，也有慕名而来的食客，如果电视机前的你想去品尝的话，赶紧关注生活连线微信公众号并参与互动，就有机会赢得50元的代金券。 |
