为了让孩子有个好的身体，应对繁重的学业压力，很多家长都会去买一些预制的牛排，给孩子当作早餐。可是最近啊，一则关于牛排的消息在微信圈传开了，说有些牛排竟然是用一种叫卡拉胶的添加剂对小块的碎牛肉处理之后粘合起来的，这事儿，是真的吗？

记者：听说过牛肉可以拼接起来吗

市民：我不知道

市民：应该是可以的/怎么弄呢/这个东西可以压缩起来的

市民：接起来？除非是黑心的商贩把它拼接起来

牛肉可以拼接合成，市民们将信将疑，而对于怎么合成，合成牛肉有没有健康风险，大家只能依靠自己的理解去揣测。为了解开这个疑团，连线记者来到城区某大型量贩超市，在冷冻食品区，放置了十多个品牌的预制牛排，这些牛排包装精美，有的还直接冠以儿童牛排，家庭牛排的名头，牛排回家只要简单加热就可以食用，价格也比较大众，从10多元到40元一块不等。但只要你仔细观察，就会发现配料表中除了牛肉，还有大量的食品添加剂，中间就有网络传言的卡拉胶。而在另一侧的货柜内，还有一种原切牛排，这些牛排包装简单，直接能看到牛肉，价格也相对较贵，一般4片装的都在200元以上，而这种原切牛肉的配料表上只有牛肉。加工过的牛排价格为何要比原切牛排还要低，这卡拉胶究竟是什么呢？记者随后又来到凌家塘批发市场，以每斤20元的价格买了3斤碎牛肉，并在调味区找到了卡拉胶，这是一种白色粉末状的食品添加剂，一袋50元，接下来呢，咱们就走进厨房见证奇迹吧。

连线记者 骆冬明：现在在我面前的就是一盘子碎牛肉和一袋卡拉胶 我们在卡拉胶的使用说明上可以看到 它的应用范围包括了肉制品 果冻 糖果和休闲食品 我们现在就开始做一个实验 用卡拉胶把这些碎牛肉拼接起来 看看能不能成功

搅拌 包保鲜膜包

连线记者 骆冬明：经过我们一番努力 这堆碎牛肉已经成型 现在我们把它放在常温下静置6个小时 让牛肉和卡拉胶有个充分的反应时间 然后放到冷冻的条件下 看看结果会是怎样

牛肉 冷冻温度

连线记者 骆冬明：经过一夜冷冻之后 原先的碎牛肉已经变成硬邦邦的一块 现在我们就准备用刀把它切开 看看能不能切出整块的牛排

连线记者 骆冬明：在冷冻的条件下 切下的牛排是一整块的 我使劲地敲它也是纹丝不动 现在我准备把它放到锅里进行加热 看加热以后能不能散开

在平底锅内煎制了7分钟，这块由碎牛肉合成的牛排依然保持原型，而在整个过程中，记者的试验设备和手法都比较简单，如果是工业生产，这合成牛肉的纹理以及肉质融合度一定会更好。这也就是说，市场上那些使用了卡拉胶的牛排很有可能也是由碎牛肉拼接合成的。

记者：您觉得拼接牛肉 当整块牛肉卖给大家 有什么问题吗

市民：肯定有质量问题 因为他的肉肯定都不是好的肉

看到这里，相信电视机前的观众朋友们都有些坐不住了，这样明目张胆的合成牛肉合法吗？这卡拉胶对我们的人体有危害吗？继续来看记者的调查。

记者首先来到了区市场监督管理局，食品科的工作人员告诉记者，卡拉胶是一种允许使用的食品添加剂，从植物中提取而成，适量食用对人体肠道功能有益处，而生产厂家也在配料表中注明了该物质的存在，所以即便用碎肉合成牛肉，也不违反相关的法律法规。但在消费者看来，从诚信的角度出发，这种行为有欺诈的嫌疑。以记者的试验计算，成本不过60多元，但却可以切成8块牛排，如果简单包装后以每块30元的价格出售，就可以卖到240元，利润达到了300%。

市民：注明是拼接的 人家爱买不买 那也可以

市民：老百姓应该有充分的知情权 首先要告知 然后让消费者决定 我是否购买这样的牛排

除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用，那么，市民在购买牛排或者牛肉时，如何区分呢？首先要仔细查看配料等说明，如果想吃地道牛排，最好选购原切的。其次可看牛肉的颜色，正常牛肉颜色鲜红有光泽，而拼接牛肉颜色较暗无光泽；之后还可以查看牛肉的纤维组织纹理是否有弹性，好牛肉的纤维组织有弹性且连接紧密，拼接牛肉并没有这样的感觉。

其实呢，“拼接肉”不仅是咱们中国有，外国也有，这已经是一个全球行业内的潜规则，对于这种做法，消费者其实也能接受，关键是要告知，如果我花原切牛排的钱买了拼接牛排，那就有问题了。