靠山吃山靠水吃水，是人类在千百年的实践摸索中找到的生存之道，倚太湖而居的雪堰镇太滆村的渔民更是个中好手，靠着祖祖辈辈流传下来的打渔技能，享受着大自然丰富的馈赠，而这中间最出名的就是太湖三白—银鱼、白鱼和白虾。

虽然还处于休渔期，但许国全和杨焕英夫妻早上五点就出船了，到中午十二点，收了近百条网笼，但捞到的主要是螺蛳，白虾并不多。白虾因洁白透明，晶莹如玉而得名，清《太湖备考》上就有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。不过白虾的存活期非常短，所以从捕捞到贩卖到食用，中间耗费的时间越少越好。

雪堰镇太滆村村民  拿上来就要快点分掉，饭都没吃，要分好的，假如有死的，就马上全死掉，放冰也死的    那些活蹦乱跳、生命力强的白虾被挑出来以后很快会卖到饭店，端上餐桌，但那些奄奄一息的也不会被浪费，聪明的太滆人把它们用盐水煮熟，然后晒干制成虾干，保质期可长达数月。

新鲜白虾最常见的烧法是用盐水煮熟，不用任何多余的作料，只放葱姜去腥，突出的是白虾本身的鲜味。另一种广受欢迎的做法叫炝虾，也叫醉虾，不开火，只用高度白酒浸泡几分钟，然后加上秘制酱料，端上桌的时候，白虾还在跳动，吃在嘴里奇嫩异常，鲜美无比。

三白里最娇贵的莫过于银鱼，银鱼出水即死，我们在市场上看到的，用冰块保存的银鱼其实都是最新鲜的，如果当天没有卖掉，晚上就成了速冻银鱼。

雪堰镇太滆村村民  客人都说怎么是死的，死的也好吃的

太湖在春秋时期就盛产银鱼，宋代有“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼被列为“贡品”，但在太滆人的餐桌上，银鱼却是最普通不过的家常菜。

雪堰镇太滆村村民  陆小珍    银鱼咸菜  过去渔船上全是这样吃的

咸菜既可提味又可去腥，关键是特别便宜，又好保存，是渔民居家生活的首选。

雪堰镇太滆村村民  陆小珍   多放点陈酒，不放水，烧这个鱼不放水，只要放点盐

鱼就是一条条的，放了陈酒，脱了锅底用铲刀稍微动动就好了

而到了饭店，银鱼的做法就层出不穷了。用开水焯一下，然后开大火猛炒，配料只加葱和辣椒，一盘清爽可口的炒银鱼就大功告成。而这盘看起来色泽诱人的银鱼饼则在做法上有其独到之处，虽然名字叫饼，却没有用任何面粉、淀粉，取而代之的是用鱼肉制成的鱼茸。不同的鱼肉混在一起，各有鲜味又浑然一体，这道鱼茸油条也是类似的原理。切开油条，把银鱼按一字型排列，空余的地方挤满用青鱼和白鱼混成的鱼茸，然后切段，下油锅炸成金黄色。

食客    鲜的鲜的    

三白里最讲究加工的是白鱼，白鱼鲜嫩肥美，肉味纯正，最适合的做法是清蒸，不过在进蒸箱之前，还有一道非常关键的工序——“爆腌”。

雪堰镇太滆村村民  陆小珍  腌制一下，腌四到五个小时，这里面是葱姜蒜，黄酒什么都有的，辣椒花椒都有的   

鱼肉吸收了充分的腌汁，在蒸箱的高温里又缓缓释放出来，当味蕾接触到鱼肉，感受到的只有无比的鲜美。而除了太湖三白，太湖馈赠给人们的还有数不尽的各种湖鲜，这些不仅是渔民每天的三餐来源，更是他们脱贫致富的重要资源。太滆村上的湖鲜一条街，汇聚了近20家“渔家乐”，由村委出资统一按徽派建筑风格装修，形成抱团效应，吸引南来北往的食客。

夕阳西下，渔民纷纷收工上岸。结束一天的劳作，杨焕英才有时间坐在船边歇一歇。餐桌上那一道道美味的湖鲜，最初就是通过这样最原始的方式打捞上岸，而为了收获，渔民付出的艰辛，常人难以想象。

杨焕英   很累的，船上人太累了，有的时候根本没有睡觉，不好睡觉，起大风又要出来了，要看天气

劳作的过程是漫长而辛苦的，但到了收获的一刻，人们的脸上都会露出满足的笑容，那是对未来生活的向往，也是对太湖母亲的感恩。

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