鸡爪，是一道不起眼的食材，但在美食家口中，却被尊称为凤爪，尤其在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，不仅味道鲜美，还营养丰富，其烹饪方法也较复杂。在我们常州，卜弋凤爪也是一道地道的招牌菜，今天我们就带大家去见识一下这“皮软滑，骨酥烂”的卜弋凤爪。

顾客：3个鸭头，6个鸡爪。3个鸭头，6个鸡爪，35块。

顾客：轮到我买了吗，我从常州专门赶过来的，我要买30个，10个一包。我经常来买的，我孙子，外孙女都要吃的，这东西，喜欢得很。

上午十点，四面八方的顾客汇聚到了卜弋街上的和家滋味馆，他们不是来下馆子的，而是专程来买这里的特色冷菜，和家鸭头和鸡爪。

卜弋和家鸡爪创始人 邵国平：鸡爪平常一天要烧到两千多个，鸭头要烧到六七百个。我也不出摊，就在家里，我外面也不设一个店，雪堰农庄，农家乐，也知道到我这里拿，湖塘，城里，都有网上的代购店都来拿我的货，他们自己来拿。

邵国平家的鸭头、鸡爪为何如此受食客们的欢迎，这跟他从小学习厨艺，钻研烹调技巧是分不开的。

卜弋和家鸡爪创始人 邵国平：我爷爷就是做厨子的，我父亲就跟我爷爷学做厨子，红白喜事，人家小孩满月，结婚啊，过生日啊，烧烧，后来我就跟着我父亲做。

“卜弋鸡爪戴溪鱼，横山百叶寨桥鹅”，多少年来，这些都是武进地方美食的代表。这到处都有的鸡爪为何能成为一个地方的美食名片，其中自然有它的独到之处。

卜弋和家鸡爪创始人 邵国平：原材料的质量好，第二个要回来洗得干净，第三个佐料要放好，烧的火候也要掌握好。

选材好，是做出美食的基础，厨师世家出生的邵国平当然深谙此道。所以，每次进货他都亲自去挑选，鸡爪个头均匀，色泽鲜亮，肉质饱满富有弹性，是最基本的选材标准。

卜弋和家鸡爪创始人 邵国平：都是去找好的肉联厂去进的，我们的鸡爪，定死的，一包多少个，多少重量。

买回的鸡爪解冻清洗同样马虎不得。因为每天烧制的量大，邵国平夫妻俩忙不过来，所以他特地聘请了一个信得过的熟人过来打下手。

清洗工：要洗五六遍的，剪指甲，剪了指甲泡，泡了再洗，洗多少遍的，上面有皮的都要掐掉，冲到水都清的才好。

要做到味道与众不同，这烹制手法自然是最为关键的了，加什么料，用什么火候都有讲究。与传统烧制荤食方式不同的是，邵国平从来不用生姜和料酒去腥，靠得是自己配制的草药包。

卜弋和家鸡爪创始人 邵国平：不放生姜不放酒，靠中草药去腥。我这里面，不要看这两个药包，两个药包里我要放三十几种中草药。下锅多少个鸡爪，多少佐料，一定要称好，我一般烧350个鸡爪一锅，这个料全配好的。

经过几十年的摸索尝试，邵国平把各种佐料的配方比例调到最佳，方才熬出一锅香气扑鼻的滋补老汤。

卜弋和家鸡爪创始人 邵国平：市场上没有的，我要到中药店去买，几十年摸索出来的秘方，……为什么这里面要放中草药，我父亲那时候本身爱喝酒，基本上不吃饭，他胃不好，后来我娘烧东西的时候就放点可以补补的药品，放在菜里炖点汤他喝喝，后来我就觉得这个是好东西。

待到香气溢锅，汤料熬得略有粘稠，汤汁完全渗透入鸡爪，表皮发出棕红色的鲜亮光泽，鸡爪就可以出锅了。

趁着热气还未散尽，邵国平的家人亲朋就忙开了，核对订单，打包装箱，等待把这些美味送往四面八方。

邵国平的女儿 邵伟娟：今天我们桌子上是1400个爪子，这个爪子是发到无锡的。冬天，北京都可以快递过去的。

虽说没有在集市开店设摊，但是“酒香不怕巷子深”，和家鸡爪早已在食客中赢得了美名，不但卜弋当地和周边乡镇的人会慕名而来，很多做微商代理的也被这地方美味所吸引。中午时分，一名本地微商就开车过来取走了订购的五百多个鸡爪。如今，邵国平的两个女儿也已接过了父亲的衣钵，并进行了创新传承，增加了礼品盒以及便当盒包装，满足不同群体消费者的需求。

邵国平的女儿 邵伟娟：做品牌首先一定要是我们的质量要把关，我父亲现在已经六十多岁了，但是他每天还是坚持自己亲历亲为，从早上开始，从进货开始，一步一步都是他自己在操作。希望发展到周边城市，继续把它传承下去。

小小的一份鸡爪，吃在嘴里是一份美味，传递到心头的却是一种对地方美味的眷恋之情，卜弋鸡爪以独特、健康、美味而四处飘香，留给人深刻难忘的印象，希望这一武进的美食品牌能够传得更远、更久。