武进名点候选（7）：常州大麻糕 老常州的独特记忆 |
| 时间：2017-11-22 20:24:25 来源：武进生活连线 作者：阳湖网 |
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常州大麻糕，始创于清咸丰年间，是我们常武地区最有名气的传统小吃之一，而常州麻糕店，继承了“常州大麻糕”的百年字号，成为了常武地区最具代表性的麻糕名店。“传承·光大
武进名点”评选，自然也少不了常州大麻糕。
常州大麻糕传统有咸、甜两种口味，面皮包裹着厚厚的油酥，混合着芝麻的香气扑鼻而来。经过历代师傅的改进和提高，常州麻糕店的常州大麻糕逐渐形成了色泽金黄、香脆松软、皮薄酥重、甜馅醇厚、咸馅味鲜、层次分明的特点。
画面+音乐：面点师制作大麻糕
常州大麻糕
面点师 叶菊兰 自己现熬的猪油 然后加点菜油 加点麦芽糖 酵母 老面团 揉成油面皮 油酥就简单一点 就猪油和菜油一起揉 把油酥包在面皮里面 把它包起来
然后就擀层次 压一下 擀层次 层次擀两遍 然后就包糖 包咸油 最关键的就是擀层次了 层次卷的越多 也就是层次越多 而且包糖的时候一定不能露糖 不要包破了 包坏了
咸麻糕包咸油 甜麻糕就是包糖 包好后成型 擀面杖擀成形 擀好了之后就上饴糖 上芝麻
然后就可以进烤箱烤了
据说，常州大麻糕初创时体积较小，当时一些劳动强度大的车夫、挑夫就提出，麻糕太小，一块吃不饱，买多了又不方便携带，于是就有了我们现在常见的常州大麻糕。而到了这个西式快餐盛行的年代，常州麻糕店在制作传统大麻糕之外，又推出了中麻糕、小麻糕和一口酥，以满足更多人的需求。
常州大麻糕湖塘店 店长 周程 现在为了迎合年轻人 还有一些小朋友 也进行了改良跟创新 改的品种稍微丰富一点 口味也丰富了 稍微小一点
选择的层次也比较广
江苏省烹饪协会常务副会长 餐饮业国家级评委 龚剑峰 它尤其是在选料上 这么多年选择用自己熬猪油的方式来保证产品的质量 口味 口感跟香味
他在椒盐麻糕的制作上不仅是用荤油 而且采用了荤素结合 将荤油跟素油一起来调和之后 擦油酥 制作麻糕
形成了层次跟香味更加丰富
早饭一块大麻糕，一碗豆腐汤，这是老常州人的日常传统，而常州人走亲访友，也常以麻糕作为馈赠佳品。常州麻糕店负责人告诉记者，他们的大麻糕即使放上一个礼拜，依然可以用手碾成粉末状，足见其暄松程度。
试吃达人
秦玉娟 很酥脆 咸甜适中 ……适合每个年龄层
试吃达人 王英 吃到了我小时候的味道 小时候常州大麻糕就是这个味道 能够吃出来是正宗的大板油
擦出来的酥做出来的麻糕 就是这个感觉
很好吃
常州大麻糕不仅是一道名点，更承载了我们常州人的记忆，正是有了这一代一代的手艺传承，才让更多的年轻人能够体会到老常州人的独特记忆。
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