武进名点候选（8）：葱油饼 传承悠久 口味更佳 |
| 时间：2017-11-23 20:35:54 来源：武进生活连线 作者：阳湖网 |
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下面来看“传承光大
武进名点”评选展示。葱油饼，口味香咸，主要用料为面粉和葱花，是常武地区百姓比较爱吃的点心之一，也是制作相对简单，家庭主妇都能够上手去尝试的家庭点心。但是想要做出绝佳的口感，也并非容易。今天我们要介绍的就是金色南都大酒店送评的特色点心，葱油饼。
相传，江浙一带的葱油饼还是战国四公子之一的春申君黄歇所发明。当时，因楚王没有儿子，黄歇四处寻找可以生子妇女进献给楚王，在此期间，赵人李园把其妹妹李嫣献给黄歇，很快怀了身孕。
“武进名点”专家评审
肖飞：每天亲自做好多菜给她吃，一天出去看到外面绿油油的葱，李嫣她觉得很香，她说我要吃这个。
黄歇就把香葱和面，做成了葱油饼。之后，李园兄妹劝说黄歇把李嫣进献给楚王，可以让黄歇避祸趋福。黄歇思量之后，就把李嫣献给了楚王。
“武进名点”专家评审
肖飞：李嫣做了王后 生了太子 葱油饼就这个黄歇发明的，在我们孟河有小黄山 就是黄歇读书的地方 在我们太湖边上的雪堰
有一个阖闾城，都是原来黄歇封在这儿，住在的地方。
虽是传说，但足以说明葱油饼的历史悠久。经过不断地传承改良，如今的葱油饼做法更加考究，口感也更加香酥。
金色南都大酒店面点师
宋坤：外面的葱油饼选用的是面粉 我们这个是选用的上等的糯米粉烤熟了制成的糕粉。
金色南都大酒店面点师
宋坤：我们采用的是油皮包油心的做法 用油皮把油心包起来 然后把它擀开 这是给它一个起酥的作用
一叠三以后我们给它再擀开
然后就卷起来。
金色南都大酒店的葱油饼特选优质生猪板油、鲜嫩香葱、用独特工艺焙制而成，具有香酥可口、甜咸适中、油而不腻之特点。
江苏省烹饪协会常务副会长
餐饮业国家级评委 龚剑锋：葱油饼在民间传统的做法 是用水调面团做的 而金色南都在这个品种上加以了改良创新
选用了油酥面团来制作葱油饼 所以它的葱香味更浓 点心的口感更层次 更加丰富
它提升了传统葱油饼的档次跟制作水平
一道传承几千年的点心，经过多少巧妇厨师的创新改进，如今仍然能够成为餐桌常客，一个个小小的葱油饼，品出的不仅是厨师用心做出的美味，更是传承悠久的历史。
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