武进名点候选（18）手工小麻糕：精致酥香 传承记忆 |
| 时间：2017-11-28 20:26:15 来源：武进生活连线 作者：阳湖网 |
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下面来看“传承﹒光大
武进名点”评选。大麻糕色呈金黄，香脆松软甜鲜，皮薄酥重，层次分明，是常武地区风味名点，而考虑到食客的需求，明都枫泽山庄大酒店的厨师将其进行改良，制作出精致酥香的小麻糕，馅心有咸有甜，有荤有素，极负盛名。
常州的大麻糕已经有150多年历史，麻糕吃吃，豆腐汤搭搭（方言），这是数代常州人钟情的早餐，枫泽山庄的小麻糕做法与大麻糕相同，只是用料更为讲究。
明都枫泽山庄点心领班
陈建林：馅是三羊高粉、葱、盐、糖，还有猪油，猪油是我们现熬的，用猪板油熬出来的
将馅料拌匀后，必须先放入冰箱冷冻一夜，第二天再经由打面筒搅拌，撒上一层葱花增香提鲜。
明都枫泽山庄点心领班
陈建林：擀成正方形，有一个接口，把接口包在里面，大概是25克馅心，把收口收紧，然后擀成一个大概鞋底的样子
轻轻刷上一层蛋液，然后粘上芝麻，再次放入冰箱冷冻，一旦有客人需要，随时可以拿出来烘烤。
明都枫泽山庄点心领班
陈建林：烤一般12分钟到15分钟
刚出炉的小麻糕，香味浓郁、色泽黄润而不焦、咸甜适度，口感香酥可口。
“武进名点”评选 专家评审
钱正伟：口感非常好，很松很软，跟常武地区其他的小麻糕比，我感觉更胜一筹
武进名点候选（19）干捞黄金饺：唇齿留香
创新美味
在明都枫泽山庄大酒店，还有一道广式点心深受食客的喜爱，那就是干捞黄金饺，在低筋面粉中加入南瓜泥，打成面团，醒1个小时，这样制成的面皮口感非常绵软。
明都枫泽山庄点心领班
陈建林：馅的话是猪肉，皮冻，虾仁
将馅料搅拌上劲后，经过五六个小时的冷藏，方达最佳状态。（音乐+制作镜头）一手托面皮，一手捏褶子，包上一盘黄金饺不过是转眼间的功夫。
明都枫泽山庄点心领班
陈建林：这叫柳叶饺，跟柳叶的形状一样，首先看起来比较饱满，客人吃的时候一口咬下去能吃到肉，还有汤汁，比较满足
放入蒸笼蒸上十来分钟即可出锅，软糯的面皮，细品之下尚余南瓜甜香，鲜美馅心，唇齿之间感受鲜香跳跃。
“武进名点”评选 专家评审
张燕生：用的肉馅，这个口感相对来说好一点
好吃的食物，总会给人带来最原始的兴奋感，唇齿之间的味道是那样的绵延不绝，美食的美，是一种深层的美，不仅仅来自饱腹感，更多的是幸福感和享受感。
下面要为您介绍的是家缘大酒店送评的妈妈手工饼，这一听就是个十分有爱的名字，虽然材料和制作过程并不复杂，但妈妈的味道总是会让人甜到心里，念念不忘。
武进名点候选（20）妈妈手工饼：“甜”到心底的爱
现场：这边给你们呈上的，就是这道点心，妈妈手工饼了。
相传，这道点心是春秋时期著名厨师易牙的母亲始创，由于易牙在儿时，十分喜爱花生，他的妈妈为了让他开心，便制作各种花生美食，易牙最喜爱的，就是这妈妈手工饼。如今，这道点心被家缘大酒店改良后，成为了餐桌上一道美味佳肴。
家缘大酒店行政总厨
姜涛：原来易牙妈妈做的是没有腰果，我们现在帮它加入腰果，增加它更香，对养生上面更有帮助。
家缘大酒店行政总厨
姜涛：腰果先进烤箱里烤，烤了以后，经过我们厨师碾，把它碾成粉末状，还有花生也是碾成粉末状，加入白糖，把它拌出来以后，就放在饼上面包出来。
烤腰果，碾馅心末，用糯米粉调制的面糊煎至两面酥脆，最后折叠成手工饼，这看似简单的食材和制作工序，也需要厨师们的技术和细心。
家缘大酒店行政总厨
姜涛：调糊的时候很重要，不能调的太干，要恰到好处，保证它的口感，第二道就是花生，碾的时候一定要碾的均匀，让人吃的时候容易嚼。
只需几分钟，妈妈手工饼就摆盘上桌，咬上一口，外皮酥脆软糯，馅料甜而不腻，令人回味无穷。
“武进名点”评选
专家评审
陆仁兴：首先他这个名字起的比较温馨，天下，最伟大的爱就是妈妈的爱，手工，就体现了传统，叫饼的，这个是最恰如其分的，既有传统的味道，又有时代特色
试吃达人：妈妈手工饼顾名思义就是从家庭升级到现在的一个升华，从口感来说，有妈妈的味道，很香，特别酥，甜度也可以，很喜欢吃，下次还会来。
一道小小的家常点心，到如今餐桌上的美味佳肴，不仅仅是厨师用心为客人呈上的精品，更是表达了一份深深的母爱。
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