武进名点候选（26）福禄寿喜糕：好看好吃好寓意 |
| 时间：2017-11-30 20:30:15 来源：武进生活连线 作者：阳湖网 |
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糕，是我们常武地区的一道传统点心，每逢过年过节，长辈们都会把压岁钱放在糕里送给小辈，寓意步步高升。如今，这道传统点心，也跟上了时代的步伐，不仅外观精美，口味也很独特，今天的“传承·光大
武进名点”评选，就带大家到金陵明都大饭店品尝福禄寿喜糕。
金陵明都大饭店面点师
沈叶琦：我做的是福禄寿喜糕，这些材料我都已经准备好了，然后是把它放在（模具）里面，它有五种味道，第一种是白色的，第二种是南瓜的，第三种是紫山芋的，这一种我做的是抹茶味的，还有一种是黑芝麻的。
福禄寿喜糕共有福、禄、寿、喜、贵五种寓意，分别用粳米粉混合糯米粉、南瓜泥、紫山芋泥、抹茶粉和黑芝麻制作而成，将制成的五色粉末放入模具后，再放上各种颜色对应的馅心，最后将模具翻面，用擀面杖整齐均匀的敲打，福禄寿喜糕就成型了。
金陵明都大饭店面点师
沈叶琦：轻轻按压，不要太重，太重的话按压出来，口感方面吃出来会有点紧巴巴的，
成型的福禄寿喜糕经过十分钟的热蒸，就可以上桌了，打开小蒸笼，香味扑鼻。
“武进名点”评选 专家评审
肖飞：在传统点心方面进行了一个创新，用好几种馅心，又结合了我们现在健康的理念，把它拓展到健康和传统文化，和饮食文化结合起来，口感很松，吃了很可口，代表了我们武进点心的高档次的一个体现，福禄寿喜贵，名字就打在上面了，名副其实
试吃达人：我吃的是黑色的，咬下去是满满的一口芝麻的味道，唇齿留香，……它是有五种颜色，五谷杂粮做的还是蛮好的
武进名点候选（27）有机鱼松包：鲜美可口有营养
除了福禄寿喜糕，有机鱼松包也是金陵明都大饭店的一大特色点心，外形看似面包，但细细品尝，里面的馅料独特又新鲜。
试吃达人：里面有鱼松，松子，挺香，咸淡也比较适中
有机鱼松包的馅料由千岛湖有机鱼制作成鱼松，再加上松子混合而成，味道鲜美，营养丰富。
金陵明都大饭店面点师
沈叶琦：因为它含有丰富的氨基酸，营养价值比较高，易被人体吸收，是一个健康的食品
另外这有机鱼松包的外皮，制作起来也颇有讲究。将揉好的面团搓成长条后，摘成一个个小面疙瘩，每一个都不多不少，刚好25克，再经过醒发箱50分钟的醒面后，包上鱼松馅，挤上鱼松包糊，放入烤箱烘焙15分钟后，外皮金黄透亮的鱼松包就呈现在大家眼前，一口咬下去，松软有嚼劲。
“武进名点”评选
专家评审
吴小成：我觉得这个很有创意，他把我们传统的点心，传统包子的馅心，通过改良，我觉得这个很好，第二个就是有机鱼松包的包皮，他跟我们传统的肉包菜包也不一样，他又像面包，更像是西式点心的包皮，所以它的吃口更加好。
继续来看“传承光大
武进名点”评选推介。马兰头是和荠菜一样齐名的野菜，也有人叫它田边菊，既可凉拌，又可炒食，而位于西太湖畔的明都豪格将其用作馅料包饼吃，不仅味道鲜美，还有一定的食疗作用，如此美味，怎能不来参加“武进名点”评选呢？
武进名点候选（28）马兰煎饼：鲜香味美
营养丰富
马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、钾、维生素B等，中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。
明都豪格厨房部领班
刘军
(马兰头)带着一种清香味，我采用的是肉末加蒜泥，把蒜泥炒成金黄色
馅料是秘制的，面粉自然也要是精选的，从泰国进口的糯米粉，细腻白润，口感极佳。
明都豪格厨房部领班
刘军：大概加起来是70克，我们都是用的馅比较多，面大概用到25克
在锅内倒入少许植物油，开中火，然后将做好的饼一块块放入锅内，待一面煎至金黄即翻身，加一碗水盖上锅盖。
明都豪格厨房部领班
刘军：硬煎是煎不出的，主要是靠水蒸汽，把它闷熟
浅浅的金黄色，冒着滋滋的油气，看起来诱人极了。
“武进名点”评选 专家评审
陆仁兴：它的知名度和历史长远，民间的接地气来讲，应该是叫马兰糍团，两面煎的嫩嫩的鹅黄，火候也是很到的，所以吃到嘴里，这个马兰满口生香
武进名点候选（29）香烤底饼：浓浓奶香
酥脆可口
刘军拿手的点心除了马兰煎饼，还有香烤底饼，类似于小麻糕的做法，先用猪油和黄油熬制出油皮，然后加上奶粉、三黄蛋奶，搅拌均匀后放入冰箱冷冻。
明都豪格厨房部领班
刘军
冻硬了再把它敲出来，不冻一下就很柔软不好做，会粘在桌子上，（面）大概是30克，这个馅不能太多，一烤它会裂
撒上芝麻，放入烤箱烤上25分钟，一股浓浓的奶香味扑面而来。
“武进名点”评选
专家评审
吴小成：首先最大的特点体现在一个香，一口咬下去满口生香，第二个比较脆，我个人感觉来说，这个脆比麻糕更好，还有一个就是酥
简简单单，却营养丰富，味蕾和美好悄然邂逅，人生的幸福亦不过如此。
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