手工腊肠：寒冬的醇厚浓香 |
| 时间：2017-12-14 20:32:56 来源：武进生活连线 作者：阳湖网 |
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俗话说小雪腌菜大雪腌肉，大雪节气过后，不少市民家中都开始腌制腊味。赶上一个好天气，一排排腌好的腊制品晾晒在房前屋后，一幅温馨无比的画面。现如今，这样的场景多半留存在我们的回忆中，但腊味依然是大家冬日里钟爱的美食。
十月底，老主顾们开始陆续订购腊肠，朱祖华、陆彩萍夫妻经营的腊味厂进入了一年中最忙碌的世界。灵动的双手上下飞舞着，人和机器完美配合，也使得生产效率大大提高。
陆彩萍：我们都要后腿肉，前腿肉我们都不要，有肥的。不晓得到底有多少斤肥的，多少斤瘦的。再说肥肉我们都清洗，一开始用温水，洗到油都没有，再跟瘦肉配比出来。
2002年，夫妻俩在广东学到了一手做腊肠的手艺，回来就尝试创业。靠着坚守品质的原则，经过了头几年的萧条后，因为顾客的口口相传生意渐渐红火起来。这两年厂子扩大了，机器增加了，夫妻俩更对腊肠的品质不敢有一丝懈怠。
肥瘦完美搭配，加入白酒、糖、盐调匀，成为新鲜美味的馅料，裹上肠衣，便成了腊肠的模样。夫妻俩对品质的坚守，还体现在一些细节上。因为腊肠要经过高温炙烤，所以系腊肠他们都选择天然的水草，而非成本低廉的塑料。
陆彩萍：他们批发市场说，便宜一点，你们每天都有活，忙的不得了，我说算了吧，我们家做了这么多年好的，不要把自己品牌打坏了，宁愿有量做一做，没有就歇一歇。
一排排腊肠悬挂沥水，等待烤箱的烤制。三天三夜的炙烤，温度的调控至关重要。经过烤箱的历练，发白的腊肠变得色泽明亮、香味醇厚。一批腊肠从制做到销售需要四天，为了保证新鲜，厂里都是凭单制作，腊肠销往全国20多个城市，手工腊肠供不应求。新年未至，但不少食客已经在舌尖上感受到了这对夫妇带来的浓浓年味。
醇香而浓厚的腊味留存于舌尖上，留存于记忆里，对食客来说是一个美好的味觉体验，对朱祖华、陆彩萍夫妻来说，这远不止谋生的手段，更是做人做事的良心和坚守。
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