焦溪“老法”做扣肉 一头“够格”猪顶多做12碗 |
| 时间：2018-01-29 20:28:14 来源：武进生活连线 作者：阳湖网 |
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在餐饮界，流行着这么一句话，叫“全国扣肉在常州，常州扣肉在焦溪”。这焦溪的梅菜扣肉，在常武地区的年夜饭里可是一道必不可少的美食。尽管现在市面上有很多品牌的扣肉，但是在焦溪老街上，有这么一家食品企业依然在遵循“老法”做扣肉，听说在他们手里，即使是一头够格的猪，顶多也就能做出12碗扣肉来，来看报道。
翟彩伊是焦溪古村食品公司的负责人之一，也是一位老焦溪人。她说，“焦溪扣肉”在当地已有上百年历史了。过去立春前，焦溪人家家户户祭祖桌上都有一碗扣肉。由于焦溪扣肉的制作，并不十分复杂，所以很容易被复制，而容易复制的东西也一定容易被淘汰。所以，为了做好这一碗扣肉，翟彩伊决定在原材料上下功夫。
焦溪古村食品公司
负责人 翟彩伊
刚开始找到慈溪，那里种的是雪里蕻，晒干了之后就是做的我们梅干菜扣肉的原料，但是我们采购了一批回来后，还是不太理想，开锅的时候不是那么香，后来我们又找到临安，留守在家里的一些老农民，在家里种点菜，然后晒成梅干菜，然后还不是很满意，然后我们找了当地的一个觉得很靠谱的农民，帮我们统一蒸制的。
焦溪古村的扣肉，选用的是山东临沂山间的草猪肉，每只生猪的体重必须在150斤左右，肥瘦适中。将五花猪肋条肉洗净，下锅焯水后捞出冷却，再由人工切成一厘米厚的片状，最后将改刀后的肉皮朝下依次排入碗内，加入精心挑选的梅干菜和秘制的酱料，上土灶蒸制半个小时，一道美味便呈现在眼前。普通的梅菜因为有了肉的滋润，吸饱了汤汁，与肉融为了一体，简直就像是一场美味的交响曲。
焦溪古村食品公司
负责人 翟彩伊
一定要小排下面的那一块肉，也就是说一头猪的话，也就能做12碗扣肉这样子。。太胖的话是不能做的，太瘦的话谈不上是扣肉了。。我们的老一辈做扣肉是有标准的，就是肥膘的话在一指半就是一公分半的肉，才合适做扣肉的。
按照翟彩伊的标准，一头合格的猪顶多只能做12碗扣肉。所以她开玩笑说，在肉荒的时候，很多肉联厂看到她去采购，内心都是抗拒的，但这丝毫没有动摇她选肉的标准。而正是这份对食材品质的坚守，才让焦溪古村的扣肉获得了消费者的认可。
市民
焦溪扣肉好吃啊，我无锡的亲戚也蛮喜欢吃这个扣肉的，然后我过来买两碗顺便带过去。
都说食品行业，做的就是良心，怀揣着一颗诚挚的心去做，自然会受到食客们的青睐。
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