豆腐：转化的灵感 |
| 时间：2018-02-09 22:27:17 来源：武进生活连线 作者：阳湖网 |
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豆腐：转化的灵感
俗话说：“二十三，祭灶官；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐。”明天就是农历腊月二十五了，按照民俗，是推磨做豆腐的日子，以前村上家家户户磨豆腐的场景已经很少见了，不过做豆腐生意的人却是十年如一日推磨点卤，将小豆腐磨出了大幸福。
早上天还没亮的画面
早上五点，月亮还挂在枝头，街头的风带着冬季特有的凛冽，吹向刚刚亮灯的湖塘菜场，角落里的一家豆腐店却灯火通明，赵俊和妻子吴金梅已经在店里忙活了两个小时。为了能让顾客吃到最新鲜的豆腐，他们每天凌晨三点钟就要起床。墙根边摆着十来桶浸泡好的黄豆，赵俊夫妇俩的一天就从研磨黄豆开始。
赵俊：这个就是新鲜吧，隔夜的豆腐总归有一点（不太好）。冬天还好，到夏天的话，隔夜的豆腐根本就不能吃，到第二天就已经变质了。
将泡好的黄豆倒入机器中搅碎，分离成豆浆和豆渣，这个过程被称为打浆，通常一桶黄豆要反复打三遍浆，确保豆渣完全被剔除，再经过滤网细细筛一遍，才算过关。说话间，赵俊直起身来，缓了口气。
赵俊：一般正常做时间长了，腰都不是很好。因为像我们这种干活，基本上都是靠腰力，虽然说小活不重，但是时间长了，人总归疲劳的。
现场
吴金梅：要大一点小一点？
顾客：小点，拿块最小的给我。
吴金梅：四块三。
早上六点，就已经有客人陆续上门，赵俊和妻子不自觉的加快了手上的动作。生豆浆在点卤之前还需要煮沸，这个过程长达三十分钟。
吴金梅：豆浆磨好了以后要烧浆呀，这个锅我们现在就是用的电，代替了传统那种土灶锅，既干净又卫生，我们也轻松一点。
话虽如此，可在等待烧浆的过程中，吴金梅手指灵活飞快地，将凌晨做好的豆花，一块一块包在小纱布里。这是店里所卖的品种之一，嫩豆腐。
吴金梅：这个豆腐饭店里面比较受欢迎的，它有的都是整个烧的，烧起来很漂亮的，要的就是这种形状，回家不用切的。
赵俊：时间长了就是靠眼睛，自己看，然后掌握这个度。
吴金梅：它点好了以后，你再动它就会有水出来，它就变老了。你一动它花就变老了，花变老了它就做不出来豆腐了。现在已经开始慢慢变厚了，看得到吗？
卤水使大豆蛋白质变成网状结构，豆花实际上就是大豆蛋白质重新组合的凝胶。
将点好的豆花放到渗水纱布里挤压出水分，再将纱包放到木质磨具里进行挤压，三十分钟之后，豆腐就做好了。
顾客：拿五块豆腐。
顾客：豆腐嘛，红烧啊。现在天冷了，麻辣豆腐，百叶跟素菜也可以放在一起烧。
豆腐在我国已有两千多年的历史，相传是由汉高祖刘邦之孙，淮南王刘安所发明。豆腐的神奇之处在于，制作豆腐过程中产生的余料，还能做成百叶、腐竹、豆渣饼等食材，给豆腐制作者继续带来收入。这对外来夫妻凭着数十年如一日的辛劳打拼，也已经在常州扎根。
历经碾磨走过点化
小豆腐磨出大幸福
赵俊和吴金梅都是淮安人，本是当地国营厂工人，却没想赶上了上世纪90年代末的下岗潮，在老家打了几年零工后，2008年夫妻俩带着仅有的积蓄来到常州，开起了这间豆腐店。豆腐一磨，就是十年。
吴金梅：做豆腐是无意当中发现的，以为做豆腐可以不受约束，可以照顾孩子嘛。
连线记者
张宁：现在呢？
吴金梅：现在发现反而更没空了，最主要的是半夜起来啊，你看这个天热乎乎的热被窝，我们夜里两三点钟就要起来了，这个是苦的。
做豆腐剩下的余料，被手巧的夫妻俩做成各种少豆腐的衍生品，豆腐干、腐竹、百叶等都颇受顾客喜爱。店铺一年的租金在3万元左右，刨去成本，夫妻俩一年能赚十多万。靠着这笔收入，他们在湖塘买了房安了家，还将老人孩子都接了过来。
赵俊：刚开始来，我们租房就租在菜场下面的（地下室），图方便。好多不熟悉，不方便，靠着菜场近一点，以菜场为家了。后来慢慢的有点积蓄，就买房子了。这个世界上只有懒人，没有穷人，幸福生活总归要靠自己去争取的。
下午一点，忙了整个上午的夫妻俩，开始收工打扫。在人们印象中，豆腐作坊总是脏乱不堪的，可是妻子吴金梅即使再疲惫，也要在完工后，对店铺内外进行大扫除。
吴金梅：干净一点，自己看着也舒服啊。
回到家里，已经是下午两点，赵俊和吴金梅开始给老人孩子做饭。辣椒炒百叶，萝卜烧肉丸，再加一个豆腐汤，两菜一汤便是全家人的午饭。
现场
吴金梅：做到大年夜就回去了，然后到初六再回来，一年忙到头跟家里的亲戚也见不着面，总归要回去看看的。
俗话说人生有三苦，撑船打铁磨豆腐。赵俊夫妻俩每天虽然过得辛苦，但却十分充实，每天当大多数人还在梦乡时，夫妻俩就已经开始为生活打拼。其实生活就像做豆腐，历经碾磨，走过点化，就会，苦尽甘来了。
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