过年话习俗：腊月廿六 割年肉 |
| 时间：2018-02-10 20:46:50 来源：武进生活连线 作者：阳湖网 |
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明天是农历腊月廿六，也是春节传统习俗杀猪割年肉的日子，现如今，人们生活富裕了，天天都能吃鱼吃肉，农村养猪的也少了，杀年猪的更是难得一见，但年前去菜场买点猪肉，做些肉圆，腌点咸肉的传统，依然保持了下来，来看记者陈杰的报道。
最近今天，湖塘消费品综合市场的肉摊前异常忙碌，顾客们细心挑选，经营户们娴熟地切肉称重，一刻不得停歇。“腊月二十六，杀猪割年肉”，说的是这一天主要筹备过年的肉食。
市民：买了那个猪骨头，还有那个小排条，过年用的，就买一点放冰柜里，想吃就炒一点。
其实年肉的说法很具有时代特征，以前，普通老百姓的日子都比较清苦，家庭成员又都比较多，让吃肉变成一种奢望，好不容易盼到过年，才杀上一头年猪分，犒劳一下家人和亲戚。没有养猪的人家，就到集市上去割一块肉回家过年，故称为“年肉”。
市民：我们年轻的时候，小时候，家里有什么啊，要到过年的时候杀了猪才有吃，不杀猪还没有吃呢，只有杀猪当天可以大吃一顿，可以烧几碗菜的，要在城里的亲戚送一点，割一刀肉送一点城里的亲戚，反正农村亲戚都有的，剩下的肉就腌起来，等到亲戚来了，再烧一点。
虽说现在每天都能吃到新鲜的猪肉，但是一些上了年纪的老人，还是会去菜场多买些猪肉，回家做些肉圆，腌一点咸肉，灌点香肠，不仅用来招待客人，也为沿袭传统。
湖塘消费品综合市场经营户：肉圆放在罐头里，
记者：一般过年做多少呢
湖塘消费品综合市场经营户：十来斤，有的是上面浇一层猪油就好了，全是年前做好，过年只要拿出来吃吃就好了。
“年肉”讲究吃红烧肉，肉本身就代表着富裕的意思，红烧肉则寓意日子红红火火。过去，一碗热气腾腾的红烧肉是多少人的期盼。到了今天，人们看重的则是年味的传承。杀年猪，割年肉，就代表了年的来到。
过年话习俗：蒸五彩团子
迎喜气新年
能带来年味的不只是年肉，还有热气腾腾的糕团，当灶上的馒头团子，蒸腾着蓬松暖热的味道，年，就到了。在郑陆镇焦溪老街上，有这么一位店主，他在传承和创新中经营着一家糕团店，下面咱们一起去那感受一下浓浓的年味吧。
早晨7点多，在焦溪老街入口处，高文元的“苏糯焦溪团子”店就开门营业了，店里的大蒸笼叠成高高的一摞，在大灶上喷吐着热气。零下好几度的寒冷天气，并没有阻挡食客们的脚步。68岁的陆秀珍今天是专门带着朋友郭兰萍，从常州市区赶到焦溪来买团子的。
市民
陆秀珍 我小时候喜欢吃芝麻的，那个很香，真的是很好吃。他这个团子就跟我小的时候的一样的。
在很多老常州人的记忆里，每到过年，家里的大人都会聚在一起包团子，聊家常，孩子们则眼巴巴的围着灶台，就等着吃上一口刚出锅的热气腾腾的团子，咬上一口，皮糯馅香，回味无穷。而这样的场景，现在就全部复原在了高文元的团子店里。
苏糯焦溪团子店
店主
高文元：我们现在有8个阿姨在我们这里做，她们平均年龄是60岁。我们现在有8个阿姨在我们这里做，她们平均年龄是60岁。她们都是在我们焦溪镇上有传统的，有经验的老传承。真正的小时候的味道，现在做的人不多啊，但是大家都在回忆。
今年49岁的高文元是土生土长的焦溪人，他对团子的感情，一直可以追溯到奶奶、外婆那一辈。
苏糯焦溪团子店 店主
高文元：我奶奶在一九三几年的时候在我们焦溪开了一个咸粥店，咸粥店里面呢，我们放了这个团子。这个团子现在我做的呢是古法。真正的古法，我们焦溪这边，就是常州东边是用的打的熟芡，什么叫熟芡呢，就是米粉加开水勾成芡。
上等的糯米和粳米以8：2的比例混合，研磨成粉。一部分放在滚烫的开水里和成糊状，俗称打熟芡，然后再与剩余的米粉一起搓揉，直至揉成有弹性的米粉团，坯子就做好了。
苏糯焦溪团子店
店主
高文元：白色就是传统的米粉，全是用当地最好的糯米加工而成的，青团，用现在时髦的话就是，年轻人的话说，就是大麦若叶，就是用我们这里的麦苗做的粉，黄的是南瓜馅做的，黑色的是荷兰进口的竹炭‰。
高文元店里的手工团子除了有荠菜肉、萝卜丝肉、芝麻、豆沙四种传统口味之外，还有一种油屑馅口味的非常有特色。高文元说，他外婆家在罗溪那一带，就喜欢做咸香味的油屑馅团子，他的母亲把这种口味带到了高家，现在，他又把这份味觉记忆传承了下来。
苏糯焦溪团子店
店主 高文元：我们那边叫油屑馅，其实是用猪油熬成的板油去皮剁成的泥，再加上芝麻揉成的馅，但是我现在有加了核桃仁和松子仁在里面，让大家都吃到外婆家的味道。
市民 郭兰萍：太好吃了，真的太好吃了。
市民
陆秀珍：小时候我到我外婆家去，就是这样的味道。棒棒的，好极了
吃了团子，团圆至福，而过年的意义不正是家人团圆？看着亲人的笑脸，吃着可口的家乡饭，拉拉家常聊聊心事，幸福莫过于此。
高文元的姐姐
高伟英：现在天天像过年，别人全来买，来买的人非常高兴，那我们做的人也非常高兴，这些阿姨也很高兴。
冬日的早晨，吃上一口刚出锅的团子，团团圆圆的感觉就越发真切了，因为在一个个糕团里，不仅藏着我们割舍不去的年味和回忆，也饱含了我们对生活的美好期盼。
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