清明食青团 春天的味道 |
| 时间：2018-04-05 20:18:46 来源：武进生活连线 作者：阳湖网 |
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配音：眼下，正是青团销售的旺季，一年四季都做着应季美食的常州老字号银丝面馆，只要每年的青团一上市，就会迅速进入热卖状态。
同期声：顾客1刚刚我来店里的时候，老板特别推荐这款青团，我感觉特别好吃
顾客2蛮好的，有我们常州人小时候的味道
常州银丝面馆1912店 经理 陈林
一天平均我们店可以卖出三百个左右，尤其到星期六星期天两天，年纪大的都要排队来买这个青团。
配音：陆志强是常州银丝面馆的总厨，有着32年面点经验的他，熟知老常州们的饮食习惯——清明前必定要吃青团。
同期声：常州银丝面馆
总厨 陆志强
我们公司用的是产地在宜兴的绿苎头，（这种植物）需要在一定的生长环境下，土壤还不能污染，长出来的绿蕨头，做的我们的青团。
配音：都说有美食的地方，必有口味之争，就如粽子有南北咸甜之分，小小一枚青团的取材，在常武地区也有千差万别。湖塘一带的青团里的“青”取自于苎麻叶中的绿色素，而在郑陆一带，青团则是用大麦叶压榨的麦苗汁做成的。为了选取最新鲜的食材，苏糯焦溪团子店的负责人高文元特意从农户手里承包了两亩地专门用来种麦苗。每年3月中下旬，麦苗返青，高度在20-30公分左右的幼苗，才会被选为最合适的青团榨汁原料。
同期声：苏糯焦溪团子店
负责人 高文元
我们焦溪这边有山有水，真正的绿色的东西，尤其是清明前，小麦还没有打药水，是真正的绿色食物。。。麦青现在时髦的话说，就是大麦若叶。。有清肠胃，减肥，健身的作用。
配音：制作青团的过程，就像茶道一样，是和自然的一次对话。将采摘新鲜的绿苎头或麦苗洗净、焯水、打成汁，紧接着经验丰富的面点师傅利用掌心的温度，将搭配好比例的面粉和水充分融合，吸收了体温的面团，会带有一份不一样的温情和柔软，这大概也就是中式面点的魅力所在。
同期声：苏糯焦溪团子店
工作人员 老的根要拿掉，草要捡掉，黄叶都要拿掉，全部要去干净，取上面的嫩的，我们要保证质量，都要捡干净 常州银丝面馆 总厨
陆志强我们的豆沙是采用的上好的红赤豆，先把它煮烂以后，然后把他搅碎，去壳，加糖加油慢慢熬制，大概一锅豆沙馅要熬两到三个小时
配音：将包好的青团放入笼屉，一粒一粒放入笼屉蒸制，15分钟后，青团出炉。此时用扇子轻轻一扇，青团表面立马变得翠绿如玉。因为一年中，只有清明前后才能吃到这绿胖子，所以无论是经典款的豆沙馅、还是最时鲜的荠菜肉馅，亦或是新晋网红蛋黄肉松馅的，这一期一会的时令美味，就是江南春天的味道。
同期声：顾客3这个只有春季有，那个时候没有冰箱什么的，奶奶每次到春季的时候，都会做麦团子，小时候觉得这个就是奢侈品，现在就是想要回味小时候的味道，感觉特别亲切。
演播室：清明食青团，正是这样朴素的仪式感，经由食物，连接人与家与故乡的记忆。
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