下面进入"2018我最喜爱的武进家乡菜"评选展示时间，今天我们来到武进南部，漕桥的家宴饭店，品尝他们那儿的两道家乡菜。
一阵秋雨一阵凉，进入深秋，万物萧瑟，唯有螃蟹到了黄多油满，肉厚肥嫩，最好吃的时候。螃蟹的做法很多，可清蒸，可水煮，可辣炒，可醉呛。家宴饭店推选的蟹糊羹别出心裁，只取螃蟹最精华的部分，用漕桥、雪堰一带的地道做法呈现，让口味挑剔的美食评审也连连点赞。
"武进家乡菜"评选  专家评审  钱正伟
口感真的非常不错，而且他是真材实料，看得出来里面是真的蟹肉
蟹糊羹是漕桥、雪堰一带非常有名的一道家常菜，过去蟹糊羹其实并没有蟹，只是用鱼肉、猪皮、鸡蛋调出隐隐的蟹肉香味。家宴的这道蟹糊羹，主要做法还是延续的老传统。首先是用鱼肉和猪肉吊高汤，不同的是选料更为精细和营养。
漕桥家宴饭店厨师长  钱维栋
把五花肉和青鱼肉煮了以后，这个汤里面的蛋白质含量是比较高的，营养成分比较多
煮熟的鱼肉和五花肉切成碎丁，和高汤一同备用。蟹黄、蟹膏和蟹肉的加入让蟹糊羹名副其实。当季最肥美的螃蟹，挑选3-4两的规格，煮熟以后由工人手工拨出来。放入猪油热炒，不多会就呈现出金黄色泽，散发着阵阵鲜香。随后放入高汤、鱼肉丁和猪肉丁，用鸭蛋勾芡，最后调味出锅，撒上葱花点缀，一道口感浓郁、鲜香难挡的蟹糊羹就大功告成。

"武进家乡菜"候选餐厅：家宴 酱肉香肠蒸乌饭：清香馥郁  回味无穷
家宴选送的第二道家乡菜是酱肉香肠蒸乌饭。乌饭是江南地区的传统时令美食。每年农历四月初，江南民众会用一种叫南烛叶的植物捣汁染米，制成乌黑发亮、清香可口的乌饭。
前黄漕桥家宴饭店负责人  冯窦清
现在这个季节新鲜的乌饭已经没有了，我们是从开春制作的乌米饭把它蒸熟，晒干。做成饭干以后经过回暖，经过蒸制，就能达到新鲜乌饭的口感和效果
常州人喜欢把乌饭蒸熟，撒上白糖吃，冯窦清在此基础上做了改良，自制的酱肉和香肠顺序铺排在乌饭上，热气中慢慢变得晶莹透亮，而油脂的甘香也在缓缓渗入，直到每一粒米都吸足了腊味的精华。
"武进家乡菜"评选  试吃达人  周小伟
这道酱肉香肠蒸乌饭，乌饭是用南烛叶浸出的汁浸的，浸的相当到位，整体呈现出黑色，有晶莹剔透的那种感觉。他用自制的香肠和酱肉在上面蒸，给人的口感油而不腻香略带鲜。这道菜对我们广大食客来讲，还是值得推荐的一道菜
2018我最喜爱的武进家乡菜评选共有32家餐厅、77道菜品候选，目前正在试吃评选阶段，请继续关注我们的节目。