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品完了高老庄的特色美食，各有特色，让人印象深刻，接下来我们再一起来到常州漕桥石头大酒店，去品鉴一下他们推出的三道家乡菜。
清炒太湖手剥虾仁：弯弯“月牙肉”
最是回忆浓
品完了高老庄的特色美食，各有特色，让人印象深刻，接下来我们再一起来到常州漕桥石头大酒店，去品鉴一下他们推出的三道家乡菜。
清炒太湖手剥虾仁，是第一道上桌的热菜。常州话的“虾仁”和“欢迎”同音，有着欢迎宾客的好意头，也不失符合当地人文的仪式感。小心翼翼地夹起那一弯晶莹剔透的“月牙”，尝过一口，试吃达人管惠芬的心里有着说不出的滋味。
【同期声】“武进家乡菜”评选
试吃达人
管惠芬：我自己也是卖虾仁的，吃到这个就能感受到创业的艰辛。非常清淡爽口，这道菜加了一点青豆在上面点缀，给人一种耳目一新的感觉。
清炒太湖手剥虾仁制作的过程很简单。一盘剥好的河虾，一碗碧绿的青豆，再添油盐少许，一股脑儿倒进锅里，哼着小曲，翻炒入味。但往往这最简单的美食也最能留住人心。
【同期声】“武进家乡菜”评选
专家评审 吴小成： 它是采用小的虾，用手工剥。这道菜出肉率比较低，可能一斤虾只能出三两，
成本比较高。今天石头大酒店炒的虾仁，从口感、口味还是不错。好的虾仁炒出来就是粒粒晶莹剔透，外表比较光滑，比较白亮。
武进人其实都和虾仁有着不解之缘。生长在太湖水畔，免不了与鱼虾作伴。拂起手来，仿佛还能闻到一丝剥虾壳之后的腥味。那时爸妈总说，先苦后甜，想必尝过虾仁之后，那份喜悦便是最直接的证明。
梅菜花生烧猪手：浓油赤酱梅菜香 此刻尽软糯
相信很多人都吃过梅菜扣肉，也吃过红烧猪手。但是在漕桥石头大酒店，我们就尝到了梅菜花生烧猪手这一道创新菜。一口咬下去，挑剔的舌头先尝到了梅干菜的香味，随之而来的便是花生米的脆感和猪手的软糯感，相辅相成，相得益彰。
【同期声】常州漕桥石头大酒店厨师
王玉呈：用本地的猪手，前爪部位。进行整只卤制，我们是用梅菜和花生一起。
这道菜前期准备十分复杂，猪手斩小块儿提前两小时浸泡，梅干菜也需提前一小时泡开。准备就绪后，就可以开始烹制猪手了。下花生米，与猪手一起炒香，随即加清水没过猪手，大火煮开后转小火慢炖1小时，最后加入梅干菜，继续炖30分钟，至汤汁收紧。
【同期声】江苏省烹饪协会常务副会长
龚剑锋：这道菜颜色也浓油赤酱，香味浓郁。很符合我们当地老百姓的口味的需求，在煮菜过程中，火功也到位了，入口即化。
农家腻蟹糊：一口浓浓蟹黄
幸福整个冬天
腻蟹湖是正宗的武进家乡菜，武进冠以稻米水乡，河流比较多，东临滆湖，西傍太湖，秋冬时节，蟹肥正当时，常州漕桥石头大酒店就选用了最肥美的蟹肉熬制了一道农家腻蟹糊。
【同期声】常州漕桥石头大酒店厨师
王玉呈：我们熬了蟹油然后一起烧，烧成一个蟹糊羹。最后加点鸡蛋，突出一种新鲜。冬天常州本地人都喜欢吃。
这道腻蟹糊与别家不同的是，除了蟹黄，还加入了鱼肉和肉皮冻，口感更加绵密。在熬制过程中，厨师更是巧用生粉勾芡，撒上一把胡椒粉，出锅之后用香菜叶点缀，真叫人叹一声精致。
【同期声】“武进家乡菜”评选
专家评审
肖飞：正当秋冬时节，是蟹肥的时节，正当是时令菜。因为蟹黄比较方便，主要是蟹，其他提鲜。
2018我最喜爱的武进家乡菜评选共有32家餐厅、77道菜品候选，目前正在试吃评选阶段，请继续关注我们的节目。
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