“武进家乡菜”候选餐馆：南夏墅丰收园农庄 |
| 时间：2018-11-28 21:13:47 来源：武进生活连线 作者：阳湖网 |
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糟香白鱼：白糟酒香扑鼻
红糟细腻润口
医疗服务越来越优质，饮食也越来越考究。作为鱼米之乡，咱老百姓的餐桌上，鱼是必不可少的一道菜，"2018我最喜爱的武进家乡菜"评选，今天我们一起到南夏墅丰收园农庄，品尝来自太湖三白之一的白鱼创新菜——糟香白鱼。
南夏墅丰收园农庄负责人
邵小明：武进人喜欢吃糟扣肉，所以我想到了一个糟香白鱼，这个菜的特色就是自己酿的酒糟比较安全，然后咸肉是自己腌制，老百姓现在主要就是一个安全一个地道，清蒸的比较清淡
红烧的口味比较浓，适合我们本地人的口味。
进入丰收园农庄，首先映入眼帘的就是一片鱼塘，放眼望去，让人心旷神怡，垂钓也就成了农庄里的一大特色。而在农庄的餐桌上，有一道特色菜不得不提，就是糟香白鱼。来自西太湖的野生白鱼，味道鲜美，具有较高的营养价值。白糟鱼的做法十分简单，在处理好的新鲜白鱼上放入自家腌制的咸肉，再放入葱姜蒜酒等调味品，浇上酒味飘香的白糟，放入蒸箱，10分钟后，便可以上桌了。
“武进家乡菜”评选
试吃达人 周小慰：这个鱼呢白烧的呢它是清香
加工的过程当中夹杂了咸的五花肉，在蒸制的过程当中那个五花肉的油渗透到鱼肉里面吃起来呢爽，滑，润。味道很好
相比于白糟鱼，红糟白鱼的做法就相对复杂些，需要先将处理好的白鱼提前腌制24小时，再放入锅中，加入用豆瓣酱和猪油炒好的红糟，不一会，空气中就溢满了浓香味，之后再换小锅文火炖上10分钟，鱼肉更加鲜美。
“武进家乡菜”评选
专家评审
陆仁兴：白的适合季节比较高温的时候夏天，它比较清淡会有酒香扑鼻的香味，这个就提升了清蒸白鱼的档次。他的红烧呢就是鱼的这个角度蛋白质比较多，他这种用红汤来熬制这个酒糟的时候他加了一点猪油在这个里面，所以吃起来更加的润口，所以他这道菜充份体现了江南也体现了武进的地方口味。
本地自产的鱼，自家的酒糟，自家的咸肉，本土食材，吃出来的则是浓浓的家乡味道。
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