推陈出新 擦亮百年雅浦黄酒的金字招牌 |
| 时间：2018-12-13 20:34:37 来源：武进生活连线 作者：阳湖网 |
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翻开历史长卷，不难发现，酒就像血液一样渗透在中国人的传统文化和日常生活当中。地处江南的武进雪堰，除了山美、水美、人美之外，还蕴含着另一种醉人的美——酒美。这酒，正是常州市雅浦酿酒有限公司酿造、已经传承了百年的雅浦黄酒。下面，就让我们跟着雅浦黄酒第四代“掌门人”陆景峰走进酒厂了解一下常州的黄酒文化。
“人语听喧呼，樵子负薪归雪堰。橹声闻欸乃，渔翁沽酒泛蒲溪。”这是清末民初雅浦村殷家旦的秀才殷惟一称赞常州黄酒时撰写的对联，常州黄酒出于雅浦村而得名，雅浦村南临无锡灵山，西南面太湖，地理位置得天独厚，已有一千多年悠久的历史。相传，吴王阖闾曾设避暑行宫于马迹山，行宫内有一口吴宫井，泉水甘甜，常年不涸。
雅浦黄酒第四代“掌门人”
陆景峰：古老的雅浦村民喜欢秋收之后 取自己的余粮 到吴宫井取水 回来自酿美酒所酿之酒甘甜醇厚
香气浓郁
约清光绪二十八年，雅浦村陆氏后裔陆洪生首创“三投发酵法”，经过三次加料循环发酵，并加入陈年黄酒代替醅水，所酿之酒异香扑鼻，酒体色泽琥珀，口感醇厚，酒性温和。
雅浦黄酒第四代“掌门人”
陆景峰：通过三次投料可以有效的控制温度 让酵母菌 微生物有效的发酵 生长
所以它酿的酒没那么苦
自此，古老的雅浦酿酒技艺传承至今，现已被选入常州市非物质文化遗产目录，成为了中国黄酒酿制文化中的一朵奇葩。但随着时代的变化，古法酿酒的产量大大跟不上消费需求，这也让酒厂陷入了发展瓶颈。毕业于江南大学发酵专业的陆景峰，结合大学所学知识摸索出传统手工酿制技艺和大罐新工艺发酵法相结合的酿制技艺，在加快生产步伐的同时，口感依旧鲜美、柔和、甘润、醇厚。陆景峰说，经过专业机构评测，雅浦酒内富含多种氨基酸，营养丰富，且易被人体消化吸收。
雅浦黄酒第四代“掌门人”
陆景峰：纯手工酿造 目前我们也只能开放一个车间 现在主要引进的是现代工艺 减少了很多人工 以前我们100吨酒需要10至20人左右 现在我们用了流水线的大罐发酵
几乎就是只要1到2人 产量大大提高
可以提高三倍五倍
近日，雅浦黄酒被评为第三批“常州老字号”，实现了我区“老字号”零的突破。
区商务局商贸服务科副科长
柯辉：雅浦酒厂已经传承了世代有一百多年历史 但是它没有注册商标或者是找不到相关的证明文件 所以我们就通过查找档案馆 文献资料 最终找到了相关的证明材料
所以我们积极把它向上推荐 申报了老字号企业 下一步我们积极向上推荐
争取申请江苏省的老字号
百年历史的雅浦黄酒酿造技艺得到了应有的保护，如何将这份传统传承发扬，陆景峰有着自己的想法，在全市开设体验式酒坊便是其中之一。在雅浦村的雅浦酒坊里，陈列着各种年份、各款风味、各类档次的酒，顾客在这里不仅可以品尝美酒，还能了解黄酒的历史和制作过程。
雅浦黄酒第四代“掌门人”
陆景峰：目前我们在常州开设了6家 体验黄酒文化 让消费者进入我们酒坊 不光是看 还可以让他亲身体验 品鉴 还可以通过我们照片图文
让消费者体验下我们雅浦黄酒的“老”字在哪里
随着雪堰乡村旅游的发展和太湖湾旅游度假区内旅游景点的逐步壮大，陆景峰设想，要将这雅浦黄酒打造成旅游特产。遵循古法，用江南地道的糯米、配以竺山湖甘甜的湖水酿制，让人们品尝到江南水乡的黄酒，体会到江南的韵味。
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