京港花苑酒店:主打常州招牌菜
由区商务局、区农业农村局主办，武进日报社、武进区广播电视台、武进旅游协会、武进区烹饪协会承办的“2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜”评选活动全面启动。 上周，40家候选餐馆的113道菜品正式出炉。 即日起，我们将一一走进40家候选餐馆，深入挖掘武进农家招牌菜背后的特色、文化、故事，下面，请跟随记者一起走近第一家入选的餐馆：京港花苑酒店。
10月20日中午，活动特邀的专家评审和选出的试吃达人，来到了本次评选活动的首站——湖塘京港花苑酒店。他们共有四道菜入围参评，分别是：特色香辣蟹、六月黄虾球、秘制鸭脯和常州熏鱼。
特色香辣蟹：秘制浸泡 回味香浓
京港花苑酒店 厨师长 戴朝兵：我们这道菜叫秘制香辣蟹 就是在我们原有的醉蟹的基础上 经过自己的改良 加入了秘制的调料和一些中药材 上蒸笼蒸12分钟 加入秘制的调料浸上两个小时以后就可以了  调料当中有陈年花雕酒，还有一些香料 比如说白芷 中草药 还有十三香调料在里面 口感吃起来肉质比较结实 回味比较香浓。
专家评委 吴小成：我们平时做法呢一般是浸泡12个小时以上 那么有的时候也要根据它那个蟹的大小 蟹大呢 稍微多浸泡一点 那么从今天这个菜的效果来看呢 口味啊 包括各方面呢 都还不错啊 那个酒香味还是比较浓 还是一个不错的菜
六月黄虾球：虾兵蟹将抱成团
品尝完了这道特色香辣蟹，再让我们看看另一道色香味俱佳的水产特色菜——六月黄虾球。食材中不仅有蟹、有虾、还加入了特地熬制的鱼汤，可谓是“水产的王牌组合”了。
京港花苑酒店 厨师长 戴朝兵：这道菜是我们推出的六月黄虾球 我们采用优质的母蟹 虾球采用虾蓉 马蹄肥膘 把毛蟹一改两 拍点生粉 油锅炸一下 放点底油加一点姜沫煸，把蟹粉熬制一下 加入我们秘制的浓汤就可以了 出锅洒一点药芹沫就行。
戴朝兵颇为自豪地介绍说，他们的这道虾球独特之处就在于，制作过程中，还加入了蟹黄和鱼汤等独家熬制的汤汁，尤其是这熬鱼汤更为讲究，先把鱼骨蒸熟，再文火敖成汤，这样不仅没有腥味，也让整个菜品更添鲜美。
国家级评委 中国烹饪大师 符学平：我们这个厨师呢 通过自己的想法 把这个螃蟹六月黄 与现在比如说九十月份的螃蟹结合起来 它可以在不同的季节做出一道菜 把我们的这个湖里的虾 把它做成虾球 然后跟我们螃蟹在一起进行砂锅微制 把我们湖里的腥味融入在一起 虾跟蟹组合在一起来做成一种浓汤 这代表了我们武进餐饮的地方的口味 而且它食材比较丰富 味道比较鲜美。
试吃达人 曾鑫：它口感很爽滑 里面可能是放了 我吃出来感觉是放了马蹄 然后很鲜甜 然后六月黄蟹它本身就是五味俱全之物 在里面起到了一个非常点睛的作用 很鲜美 嗯 非常好。
常州熏鱼：清爽可口 酸酸甜甜就是你
怎么样，这两道独具江南水乡特色的美食有没有勾起您的食欲呢？除了这两道热菜外，京港花苑酒店还推出了两道招牌冷菜，也让评委们赞不绝口，那么究竟有何过人之处呢？
京港花苑酒店 冷菜师 徐良：这道呢 是上海老熏鱼 新鲜的草鱼改的 块状不要太大 然后放置清水里面 去掉油腥味 放置油锅里炸至金黄 外脆里嫩 然后放入调制好的调料里面装盘即可
本次京港花苑的美食之行最特别的就是酱料了。在常州熏鱼的制法中，也加入了独特的酱料，酱料食材是由蚝油、海鲜酱、话梅等多种材料熬制的，吃起来酸酸甜甜的，有一种独特的味道。因其特别的酸甜口味、清爽口感、比较符合江南人民口味，这道菜的好评率也是相当的高。
专家评委 朱文华:我感觉真的口感非常好 从色泽上 选料上 到它整个的口感上 我感觉非常好 稍微有一丝丝甜 甜中呢 带了一些脆的感觉 嫩嫩的 非常好吃 我感觉这道菜采用的食材就是我们武进自己的农家的土菜 所以感觉这个菜呢 看起来又漂亮 吃起来呢又特别可口酥脆 所以我感觉这道菜很地道。 
秘制鸭脯：春江水暖“鸭脯”鲜尝
今天的四道菜各有特色，也颇具共同点——每道菜品不仅选材自本地、代表了武进特色；而且每道美食都配有一种独特的自制酱料，可谓是“精心制作”了。俗话说：春江水暖鸭先知。在我们江南地区，有很多用鸭制作的美味佳肴，比如南京盐水鸭、传统的八宝葫芦鸭，等等。接下来的这道美味就是选用了江南食材特色最明显的“鸭”而制成的。
京港花苑酒店 冷菜师 徐良:这道是秘制鸭脯 用蔬菜 胡萝卜 药西芹啊 什么葱姜蒜呀调制的 然后再加上我们自己自己研制出来的什么调料放在一起 把新鲜的鸭脯放在里面腌制12个小时 然后放到烤箱里烤制 半个小时菜品即可 这鸭脯肥而不腻 鲜嫩可口 许多客人还蛮喜欢这个口味的 点击率也非常高
在整个加工过程中 它借鉴了盐水鸭的一些做法，再腌制、加文火慢烤，待香味飘出，再装盘进行刀工处理。切片均匀、薄厚适宜，吃起来肥而不腻、鲜嫩美味、口感丰富。
江苏省烹饪协会常务副会长 龚剑锋:给我印象比较深的是今天这道秘制鸭脯 这道菜的这个选料非常讲究 用鸭脯 鸭身上最嫩最肥美最鲜美的一块肉 一块鸭脯 做成了这个秘制鸭味 所以也便于它这个装盘过程中的刀工处理 切得非常漂亮啊 刀工也是非常均匀 这个每一片呢 有鸭肉鸭皮啊 咬到嘴里面 有脆嫩的口感的对比 口感非常丰富 味道非常鲜美
京港花苑酒店的当家人马小平说,现在餐饮行业竞争激烈，消费者的观念也在不断转变。但无论形势如何变化，他都将秉持初心，坚持用本地新鲜上乘的食材，做出好吃的常州菜，将常州老味道发扬光大。而此次武进新十大农家招牌菜的评选,将由专家评委和试吃达人组成评审团，从基础管理、环境情况、服务质量、菜品特色等方面进行综合评分,观众朋友也可以积极发表自己的意见和建议。