“武进新十大农家招牌菜”评选 王家味：老坛菜烧鳝筒 新碰撞回味长 |
| 时间：2019-10-23 20:14:47 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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由区商务局、区农业农村局主办，武进区广播电视台、武进日报社、武进区烹饪协会、武进旅游协会等单位承办的“2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜”评选活动已经全面启动。今天要出场的是王家味餐饮品牌，他们推荐的菜品是老坛菜烧鳝筒和寨桥老鹅。
王家味厨师长
刘星
老坛菜烧鳝筒，黄鳝用的西太湖野生黄鳝，老坛菜是我们自己腌制的，用的是芥菜，经过五六道工序，密封在老坛里面，腌制十天以上，这两样食材经过我们烹调之后，体现出别有风格，回味悠长
新鲜黄鳝清除内脏，切成两三厘米长的段，然后放入开水中焯一下，目的是为了去除粘液。捞出后沥干备用。重新起锅，放入菜籽油、葱姜蒜煸香，倒入鳝筒翻炒，然后加入高汤、蚝油、海鲜酱、老抽等增香调味，最后再放老坛菜，收汁。（成品展示）
专家评委
肖飞
黄鳝和老坛菜本身从食材来说都是我们江南武进的地方食材，现在把两种食材配在一块，我觉得用一个字叫相得益彰。两个鲜味。一个素的鲜味，一个荤的鲜味在一块，烧制出来口感不一样。
“武进新十大农家招牌菜”评选
王家味：寨桥老鹅
汤清味醇好滋补
王家味选送的第二道菜品是寨桥老鹅。这道菜的关键在选料。
王家味厨师长
刘星
老鹅选用的是常州武进农家散养三年以上的老鹅，基本上在十斤左右，经过两个半小时用文火煲制，出来的汤汁，汤清味醇，咸鲜适口，冬天喝上一口滋补又养生
老鹅洗净切块，焯水去掉血沫，然后文火慢炖两个多小时，才能煲出一锅好汤。（成品展示）
专家评委
张志青
寨桥老鹅是武进地区的一个品牌，老鹅是一个食草的动物，它的营养比较丰富，纯天然的绿色的食材，一般的厨师如果技术差一点的，一般不敢用清炖的方法来做，用清炖能体现原材料的本质，原味，食材好味道才会好，食材不好味道不可能好的，这体现了王家卫对选材方面要求比较高，厨师的技艺也非常高
“2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜”评选活动正在火热进行，究竟谁能脱颖而出，带给我们美食与感动呢，欢迎继续关注我们的节目。
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