天气渐凉，火锅又成了人们聚餐的首选，而肥牛卷则是必点单品。大家都知道，今年猪肉价格飞涨，但是，很多市民发现肥牛卷的价格却是参差不齐，从小几十到上百元都有，网上更是有很多人曝出自己吃到了假肥牛的经历。肥牛、肥羊卷的市场到底有什么样的猫腻，来看连线记者的调查。
市民：价位差异很大，根据店的档次，之前在北京好像188，最低要98。我觉得一般小店都是在48左右，58  68这样的。
市民：也就27 28块钱吧，它本来一盘也没有几片吗，我看感觉不是肥牛，感觉像猪肉切成薄片，因为那个牛肉熟的话不是红色的嘛，但是它刷出来不都是白的吗？有泡沫。
市民：就30多块钱一盘，我吃的一般都是30多块钱吧。以前我比较喜欢吃自助餐，现在吃了之后感觉胃部不适。
从火锅的畅销之王，逐步到各类菜品中的重要角色，肥牛广泛地被大众接受。然而，肥牛卷是经过一定的加工处理制成的，色泽红润，很难用肉眼看出其质量的差异，也有不少人在网上爆出自己买到假肥牛的照片。那么，假肥牛是否存在，又是用什么制成的呢？记者来到凌家塘批发市场展开调查。

记者：你好，老板。肥牛是什么价格？
凌家塘批发市场商户1：130一箱8斤，还有250一箱10斤
记者：250的好在哪里？
凌家塘批发市场商户1：肉嫩啊
记者：都是牛肉吗？
凌家塘批发市场商户1：都是牛肉
记者：有没有再便宜的
凌家塘批发市场商户1：那就假货了。我们不卖假的。猪肉卷，羊肉卷混在一起肯定便宜。那是人家小饭店，赚钱弄的那些东西。我这边没有，假的不卖。
记者：肥牛什么价格？
凌家塘批发市场商户2：反正什么价格都有，你怎么用？
记者：自己吃
凌家塘批发市场商户2:那就买25一盒吧。
记者：这个是牛肉吗？
凌家塘批发市场商户2：绝对是牛肉，一两百（每箱）的就是这一款，也有那种不是牛肉的。只要55一箱。那是仿的。那是鸭肉和牛油。牛油也有牛肉的味道。那不是自己家吃，那是便宜的店放汤里面吃。自助餐里面用的。便宜的肉太容易散开，火锅里面烫根本捞不起来。
凌家塘批发市场的肥牛卷大都以白色泡沫箱包装，记者走访几家商铺，并未发现泡沫箱上有食物成分表，难得用于零售的肥牛也是用透明塑料盒包装，上面仅仅贴有肥牛的图片。
凌家塘批发市场商户3：100多的，就这样子的，一箱8斤。200多的算是雪花肥牛吧，100多的普通的牛的牛肉。可能是很多碎肉的，还有更差的呢，猪肉的鸭肉的，你这个卷的话看看不出来，只有自己吃才能吃出来。便宜的没有牛肉的味道，那不需要牛肉的味道，反正他卖的都是叫牛肉卷，火锅里面都是辣味，他（顾客）吃不出来的，十几块钱一份，拿肥牛给他不是要亏死吗？
记者：鸭肉的话也不便宜呀。
凌家塘批发市场商户3:什么叫不便宜？鸭肉放进去肯定省不了多少钱。一整箱的鸭肉才五十几块钱，你看别人普通的快餐店哪还用得起牛肉
记者在市场上了解到，生牛肉的均价在每斤35元左右，“肥牛”是牛肉经过排酸处理后切成薄片制成的，除了牛腩外，其他的部位都可以用于制作肥牛。而价格便宜的肥牛，基本上都是猪肉卷和鸭肉卷，它们的价格甚至低于正常肥牛价格的一半，便是市场上所谓的以次充好的假肥牛。

凌家塘批发市场商户4：肥牛它是分为猪肉卷，羊肉卷，还有肥牛卷。你们是刚开店是吗？你可以拿点猪肉卷。
记者：肥牛不是牛肉卷吗？怎么是猪肉卷？
凌家塘批发市场商户4:我们去火锅店都有猪五花和肥牛五花，还有鸭肉，就像我们鸭肉卷给你就收你50块钱，没收你100多，原则上是不可以这样子，但是好多人都这样子的，他们会跟客户讲这个是鸭肉卷还是猪肉卷？我做食堂的很多食堂拿的鸭肉。
离开凌家塘批发市场，记者又走访了城区几家大型超市，看到冰柜里有各类厂家包装好的肥牛卷，零售大都在每份250g到400g之间，折合下来，价格在每斤45元到60元左右，高一点的也有每斤70多元的，这些肥牛卷包装上都标明了产地以及配料表等信息，保质期在12个月左右。那么，作为消费者该如何辨别市场上存在的各种肉卷呢？记者分别购买了一小袋牛肉卷、羊肉卷、猪肉卷和鸭肉卷，请从业20年的老厨师给我们做鉴别。
武进烹饪协会家宴公益服务中心厨师 冯窦请 这4种肉卷几乎都长得差不多，有白有红，这个而且形状大小都差不多，但是从品相的角度来说，它还是有不同点的，羊肉卷不是太大，牛肉卷的话，首先看它的色泽和纹理，它的纹理是白的，是油脂和牛肉是紧密的结合在一起的，肉猪肉都是瘦肉一块，肥膘一块，所以它这个肉里面肥肉比较少，看上去都是瘦肉都是红的，鸭肉上面有一层是皮，所以很能够看得出来这个，他的这个不是油脂的肥膘，是鸭皮的那个肥膘
冯大厨从一看二闻三煮四尝教我们鉴别，不同种类的肉呈现的状态是不同的，香味也是不同的，羊肉卷和牛肉卷有其独特的香味，这在烹饪前就能闻出。而放入沸水中，变化更加明显。鸭肉的肥油瞬间融化，颜色偏粉一点，猪肉没有什么脂肪，烫完后还是整片瘦肉，而牛肉和羊肉卷在高温烹饪下依旧是肥瘦相间的。
武进烹饪协会家宴公益服务中心厨师 冯窦请 牛肉卷在烫的时候我们能够闻到牛的牛香味，有一股淡淡的奶香味。吃上去口感非常柔软顺滑有弹性，然后这个羊肉卷也是一样的，口感也是非常好。那我们普通消费者在采购的时候还是要多看看，价格毕竟一分钱一分货吧，你如果在选购的时候还是应该要到大品牌或者是大超市里面去买正规渠道。
用鸭肉做成肥牛卷，以次充好，违背良心。提醒消费者在购买和食用过程中多加留意，可以通过大厨教的方法来鉴别，当然最重要的是，不要贪便宜，毕竟“一分价钱一分货”，是消费市场的真理。