骆马湖卤鸭血：优质好血 浓而不腻
“2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜”评选，今天要给大家介绍的是位于遥观镇的骆马湖食品有限公司，参评的三道菜品是卤鸭血、卤鸭头和卤鸭掌，可以说是卤菜中的精品了。
骆马湖食品有限公司坐落于遥观镇洪庄工业园区，2011年创立至今，骆马湖用八年的时间将鸭血的采取与制作做到极致，为消费者提供了一批又一批优质健康的鸭血。
骆马湖食品有限公司负责人 张泽：每只鸭子我们只会采用它 差不多二两血 是它中间最干净的一个
好的鸭血离不开精心的烹饪手法，鸭血粉丝汤、毛血旺等著名菜肴都离不开鸭血这一味食材。
骆马湖食品有限公司主厨 张果：我们制作的时候 第一步也是要焯一下开水 放一点点的料酒  起到一个去腥的作用 鸭血是闷的时间越长越有味 正常食用的话是开锅以后煮两分钟 闷十分钟左右就可以食用了
上好的鸭血色泽暗红却不失光泽，烹煮中会有鸭香萦绕，口感细腻而嫩滑，堪比豆腐，固有“血豆腐”之称。上好的鸭血配上熬制10小时的卤料，是浓郁香味与清爽口感的别样融合，也是给味蕾带来的一次全新体验。
专家评委 朱文华：用卤汁来做成的鸭血真的是我第一次吃 非常棒 它的味道比较浓 但是吃到嘴里它又不感觉浓 很清爽 这个鸭血是我至今吃下来最好吃的鸭血
骆马湖卤鸭头卤鸭掌：鸭中精品 卤中绝味
骆马湖另外两道特色，卤鸭头、卤鸭掌，平凡之中却别具匠心。樱桃谷鸭是鸭子中的上等品种，生长速度快，抗病力强，产出的鸭肉多为瘦肉，以它作为食物的原材料保证了肉质的鲜美。但无论是怎样的鸭肉，都面临着去腥的难题，对于张师傅而言，清洗是去腥的第一步。
骆马湖食品有限公司主厨 张果：特别是鸭的器官这些东西要全部去掉 鼻子里面的血要每一个把它挤掉 鸭掌中间的话有一些黑色的东西 也要把它一个一个检查 确保我们出品的每一样东西都是干净卫生的
经过重复而又细致的清洗后，才能进入最终的烹饪环节。焯水去腥后，将鸭头和鸭掌分别放入卤料中卤制，鸭头易熟，烹煮15分钟，闷制20分钟，鸭掌烹煮20分钟，闷制半个小时即可。工序并不复杂，但每一步中都蕴藏着时间的艺术，必须要经过这样的层层把关，才能完美的呈现在食客们的面前。
试吃达人 赵玉秀：我喜欢吃鸭头 就是喜欢吃它的鸭骨 这个骨头可以嚼得动的 很好吃的 就是越嚼越有劲
专家评委 钱正伟：以前的鸭掌吃下去要不就是咸 要不就是烧得不是很烂 还有很干有干的感觉 它这个很有嚼劲 而且它稍微带了一点辣 但也不是太辣 有点微辣 可以提每个人的胃口的
骆马湖食品有限公司的这三道卤菜绝对是卤中绝味，值得一品。“2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜”评选活动正在持续进行，欢迎继续关注。