“武进新十大农家招牌菜”评选：明珠花园酒店 |
| 时间：2019-11-27 20:31:34 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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明珠花园酒店：桃胶布丁
Q弹爽口
由区商务局、区农业农村局主办，武进区广播电视台、武进日报社、武进区烹饪协会、武进旅游协会等单位承办的"2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜"评选活动已经全面启动。今天让我们一同走进明珠花园酒店，看看他们准备的都是哪些农家美味。
明珠花园酒店位于水蜜桃之乡武进洛阳镇，洛阳水蜜桃声名远扬，甘甜可口，被誉为“水果皇后”，
而桃胶却鲜少有人知道，桃胶是桃树树皮里分泌出来的油脂，形状似琥珀。
明珠花园酒店厨师长
朱东阳：我们桃胶是洛阳自产的桃园采的桃胶,百合莲子是起到安眠的作用,桃胶就是养颜美容。
采用上好的桃胶，加入莲子、百合、蜂蜜，锅中加水煮开，随后放入冰箱冷藏四五个小时
，取出后经过厨师的精心摆盘，加入西瓜、火龙果、金钱草、三色景进行装饰点缀，Q弹的布丁，配上甘甜的水果，尝上一口爽口无比。
专家评委
肖飞：桃胶可能一般的时候吃的不多，因为它比较难得那么在这个地方，我们洛阳这个地方桃树水蜜桃盛产的地方么有桃树就有桃胶，桃胶是桃树上流出来的一种液体，晶莹剔透。食欲就上来了，赏心悦目吃下去以后滑嫩。很可口，有莲心在里面在我们这个地方推行这个菜，这是我们当地的材料，当地的一种创新，很值得推广的。
明珠花园酒店：戴溪手撕青鱼
鲜嫩无比嚼劲十足
传统的年味里，鱼总是少不了的，要论武进什么鱼最有名气，那莫过于戴溪青鱼了，戴溪青鱼选用当地以投喂螺丝为主的8-10斤新鲜青鱼加工而成，明珠花园酒店推出的手撕青鱼就是取材于戴溪青鱼。
明珠花园酒店厨师长
朱东阳：青鱼是我们戴溪的青鱼，我们的特色是手撕，为了不打断青鱼的经络，吃起来更加Q弹，面是油炸过的更加的有造型感。
这道手撕青鱼的重头戏就在于用加入葱、姜、白酒、丁香、桂皮的盐水泡制，风干3天，后将青鱼放进油锅炸至两面金黄，加入秘制的酱汁煮至入味，咬上一口，鲜美的酱汁配上鲜嫩的鱼肉，在口腔中回味无穷。
专家评委
钱正伟：青鱼一般来说红烧，煮汤，但是他这个应该也是一个创新，它是把它做成一个冷菜。这个很有嚼劲。而且味道也非常好。而且洛阳这边也是戴溪青鱼的发源地，原材料也多，不是用刀切，是厨师用手撕，虽然这个形状不是很规则，但是我感觉蛮独特的。
明珠花园酒店：戴溪青鱼狮子头
肥嫩味美香味四溢
戴溪青鱼狮子头同样取材于戴溪青鱼，不同的是，厨师巧妙地做成了狮子头，别有一番风味。
明珠花园酒店总厨
程龙：戴溪的青鱼全国闻名，是原生态养殖，保证食材的质量，口感更加Q弹有韧性，做法上我们加工是打的时候都是顺时针打上劲，口比较细腻光滑饱满。
将虾仁，蟹黄，青鱼肉混合，顺时针充分搅拌，揉捏直至融为一体，再放入锅中小火慢煮半小时，最后摆盘加入鸡油，青菜，鲜虫草，一阵香味扑面而来，面对这道色香味俱全的青鱼狮子头，食客自然是抵挡不住诱惑的。
试吃达人
吴滨：传统的狮子头主要是用猪肉做成的，这个狮子头加入了青鱼，然后里面还有虾仁、蟹黄、鱼肉很有嚼劲。吃起来特别爽滑特别嫩、特别鲜美。这个狮子头的汤非常鲜。这个菜的营养搭配非常棒，配比非常合理，特别健康。
明珠花园酒店：巧手瓜方
外酥香内软糯
明珠花园酒店还有一道特色菜肴：冬瓜油炸，裹上米粉，软软糯糯，一下子就能占据你的味蕾。
明珠花园酒店总厨
程龙：冬瓜是本地的土长的冬瓜，肉汁厚水分足，我们选择米粉也是经过反复的调试，这个米粉更甜，细腻，炸出来颜色比较金黄，口感比较松的。
将冬瓜切成薄片，加入白糖进行搅拌，依次裹上生粉蛋黄米饼粉，再放入油锅中，冬瓜沉入锅底，表皮逐渐被升温的油炸成金黄，慢慢浮上油锅，一阵香味扑面而来，待热油滴净便是美味上桌之时，再用苦菊做装饰铺满盘底，一道色香味俱全的巧手瓜方就出炉了。
试吃达人
张爱丽：口感很不错，外表比较酥脆。里面比较Q弹，然后它的蘸酱酸酸甜甜的比较开胃，一开始我想它有可能是南瓜没想到是冬瓜，我感觉这道菜挺有创意的。
美味源于本味，其实农家菜就是取材于我们生活中随处可见的食材，你心目中的农家菜又是哪些呢?"2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜"评选活动正在火热进行中，欢迎大家继续关注我们的节目。
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