“武进新十大农家招牌菜”评选：嘉泽阿兴鸭头 |
| 时间：2019-12-13 20:44:52 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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嘉泽阿兴鸭头：历经百年匠心不变
日前，由区商务局、区农业农村局主办，武进区广播电视台、武进日报社、武进区烹饪协会、武进旅游协会等单位承办的“2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜”评选活动正在火热进行中。今天要给大家推出的参评菜品是历经四代传承、百年匠心不变的阿兴鸭头和鸭舌。
嘉泽的老街，牌楼林立，传统风格的砖砌小楼，散发出古老的韵味。阿兴卤菜店就开在街边，不管是什么时间，都有食客陆陆续续前来购买。为了保证鸭头的口感与味美，潘家一直秉持着现洗现烧的传统。用精心调制的卤水将新鲜的鸭头卤足时间，配上多种中药、大料调味，才能做出这样一道鲜而不俗的爽口冷菜。从浸泡到烧制，阿兴鸭头的整个制作过程，需要4个小时，每一步都不能有丝毫松懈。
阿兴鸭头第四代传人
潘达：
其实从我太公那个时候到现在（配方）没有变过 这个卤已经有20多年了 变的是什么东西呢 只是现在的人比较注重养生 没有以前那么咸了
还没有以前那么甜了
做食品的人，必须要有一颗敬畏之心。潘达说：他和父母的想法一样，只想脚踏实地做好每一个鸭头，很多人上门来要求加盟，他们都拒绝了。怕的是，大批量集团化的生产有可能会降低质量和味道。
专家评委
肖飞：
第一届评我就参加评 这一次又参加 阿兴鸭头 不一样就是不一样 十几年前为什么能评上武进十大招牌菜 它的口味是比较独特的
而且它是真正的武进地区的传统做法 它原来的鲜味也好 口感也好
基本上没有变
嘉泽阿兴鸭舌：美味可口营养丰富
卤鸭舌的方法与卤鸭头相似，先将鸭舌洗净，再放入阿兴秘制老卤中慢熬即可。成品美味可口、营养丰富，口感柔嫩软糯。
阿兴鸭头第四代传人
潘达：
原材料的话 现在就是说比较固定也比较统一 我们拿的东西都是精品
专家评委 沈君莉：
据老板介绍 这个是内蒙古的塞飞亚品牌的鸭舌
所以它的个头 鸭舌的匀称选料大小都一样 很精致 再加上嘉泽阿兴它本身卤鸭头的老卤卤的鸭舌 所以就非常好吃了
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