年味儿：糯米团子 团团圆圆过大年 |
| 时间：2020-01-16 20:43:01 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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临近过年，做团子、蒸年糕是我国的传统习俗，这些年货不仅是一种美食，更蕴含着美好的象征意义，团子寓意团团圆圆，年糕寓意步步高升，这也是每个家庭每个人永远的期盼。下面就让我们一起跟着镜头去往南夏墅南淳家园的一处作坊，了解一下这些传统美食的制作工艺吧。
团子出蒸笼画面
在咱们常州，喜爱甜食者甚多，不过在团子部落，白团子的地位永远不可撼动，白团子一定是咸的，有青菜肉馅、荠菜肉馅和萝卜丝肉馅等，当然，眼下也有了很多创新食材的加入。
蚂蚁功兵糕团师傅
杜兰萍：现在豆沙的芝麻馅的都可以做，原来老一辈只有白色的，现在南瓜的 绿的都能掺在里面。一个是好看，还一个紫山芋
南瓜放在里面跟吃粗粮一样
蚂蚁功兵糕团负责人 李香苹：南瓜紫薯之类那些东西都是从农民那里收购过来的，就是为了保持原汁原味的一些东西
像我们年纪轻的还不太会，都是请村上的阿姨，我请的都是弄的比较干净，手脚比较麻利的
做团子是一门手艺，先准备好糯米，加工成米粉，而米粉的配比，以糯米为主，粳米为辅，配比恰当的米粉既有糯性，又兼具刚性，蒸后不会塌下去。
蚂蚁功兵糕团负责人
李香苹：拌粉的时候不能太潮，也不能太干，太潮了会太软就没有多少样子，太干口感也不行，吃在嘴里有点渣渣的感觉
虽然34岁的李香苹是土生土长的农村人，对于制作团子的过程也非常熟悉，但其中的门道仍需要向长辈们请教。这些围坐在竹匾钱做团子的阿姨是李香苹请来的，米粉团在手中搓揉，一手托底，一手打边，形成类似小碗的形状，然后装入馅料，再一阵揉转，底部平坦，上部圆润的团子就神奇般地做成了。
蚂蚁功兵糕团师傅
杜兰萍：团子下面厚点，上边薄一点，因为下面往上包，有时包的不好，一半的馅就在旁边，豆沙馅也不能多包，因为现在馅是干的，一蒸会胀起来
鼓出来，就没样子，少包了也不行人家吃了就不满意
李香苹说，小时候，蒸团子前要把灶膛里的火烧得红炎，等铁锅里的水煮沸后，一笼笼团子才被陆续架上，但随着生活水平的提高，如今灶头已被蒸箱替代了，相对来说，火候更好控制，只要15分钟团子便蒸熟了。【团子出蒸笼镜头】做工地道的团子蒸熟冷却后，只要保管得当，放在水中久煮也绝对不会开裂露馅。
年味儿：脚踏年糕
图个“步步高升”
脚踏糕又称年糕，是江南吴地欢度春节的传统，因制作时需要用脚踩而得名。过年吃年糕，被赋予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意。
做年糕跟做团子相比，拌粉最为关键，全靠师傅的经验和手感。
蚂蚁功兵糕团师傅
杨培飞：团子是用开水拌粉的，这个是用冷水拌的，然后再筛，粗的粉的再把它蒸熟
传统的年糕有白、黄、青三种颜色，每到工序都大有讲究，只有在每道工序上下足了功夫，才能制作出又软又糯又有嚼劲的年糕。从口味上来讲，现在更加多元化了，其中，绿年糕用的是苎麻，也是很多人儿时的记忆，这个是在夏天就准备好的，将其揉在面粉里，加上红枣、核桃，未蒸前翠绿可人，蒸熟后则变成碧绿碧绿的，甜蜜的香气平添了浓重的年味。
蚂蚁功兵糕团师傅
杨培飞：南瓜粉南瓜为的时间粉两斤南瓜 绿苎头放一斤 紫山芋放一斤半
时间粉放一斤半
粉拌好后，放入蒸箱蒸15分钟左右，接下来就要看揉工师傅的手艺了。【现场画面】
蚂蚁功兵糕团师傅
严克俭：这个肯定有100多度，烫的，那你们这样不习惯的人不能碰，糯米和米的配比，还有水的配比，锅上要把它蒸熟，中间不能有那种空的孔。
五分钟后，在严师傅的巧手天工下，面被揉成一长条，切成宽四厘米左右，再将其用保鲜膜包装，这样不仅美观，而且存放时间相对长些。为了传承这些年味，李香苹将其注册了商标，物美价廉，每天的预定量在500箱左右。
顾客1：过年了，要步步高升，团团圆圆
蚂蚁功兵糕团负责人
李香苹：散户比较多到了年底亲朋好友送礼啊，还有搬家搬厂，还有的商场里边搞送活动蛮多
进入腊月后，年味渐浓，美食，不仅仅是味蕾的交织，更是家的味道，只有吃了团子、年糕后，过年的感觉才越发真切，而其中蕴藏着的是我们割舍不去的年味和回忆。
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