寻味江苏 豆腐汤：藏在市井中的专属乡愁 |
| 时间：2020-06-10 20:44:17 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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豆腐汤对于常州人的意义，就好比是北京的豆汁、南京的鸭血粉丝汤、无锡的小笼包，物美价廉，到处可见，但却是最能牵动寻常百姓乡愁的早餐。在常州荆川路上开着一家早餐店，这里的豆腐汤还保留着40年前的常州老味道。
凌晨2:30
荆川西路董家村17号
为民小吃老板
夏亚宝：我叫夏亚宝，常州人，从1980年开始一直做到现在，大概有40年。
夏亚宝的一天是从凌晨两点半开始的，作为常州新桥麻糕店周金生的弟子，他的首要任务就是先把贴桶热起来，把面和起来。【做麻糕画面过渡】在常州，早餐如果吃麻糕，一定少不了豆腐汤，麻糕与豆腐汤的组合就像油条与豆浆，缺了任何一样都不能算是正宗的常州早餐。夏亚宝在开店之初，就把做豆腐汤的任务交给了自己的妻子。
凌晨3:30
荆川西路董家村17号
豆腐汤这么讨常州人喜欢，说起来还有个典故。据说朱元璋做和尚时，曾跟着方丈到常州的红莲寺拜访，正值常州闹干旱，缺少食物，红莲寺的厨师就把米饭、青菜叶、豆腐块和豆斋饼倒进锅中一煮，让饥饿中的朱元璋深觉美味，但等他做了皇帝再吃上这道“佳肴”才发现，不过只是家常小吃，之后为了牢记过去的苦难，经常让厨师做给他吃。演变成后来的常州特色早餐，虽然用料简单，却满含着一代人的记忆。
画面+为民小吃老板娘
张佩玉：现在要把山芋粉搅一搅，底下有脏东西，把它叫搅好了，脏的东西就在下面了。浓稠最重要了，不能太浓也不能太稀。
豆腐汤人人都吃过，各地的风味多有不同，在常州，豆斋饼和勾芡是其中的两大法宝。豆斋饼作为灵魂，在增色增味的同时，作为一样标志物区别于其他地方的豆腐汤，而勾芡则直接影响到豆腐汤的口感，太浓像粥，太稀像水，只有在一勺子下去稍微粘出点“糊浆”的，才算是上品。
为民小吃老板娘
张佩玉：放鸭血放盐放酒，把它烧开了呢就放豆腐，放鸡蛋，把山芋粉放下去烧到滚就好了，大概是15分钟。一直烧习惯了，它的量要放多少基本上是差不多的，没有来去的。
早上6:00
荆川西路董家村17号
食客
周先生：豆腐汤是我们常州人的传统，豆腐汤是早饭，历来就是这个规矩，豆腐汤在我们常州是一绝。为什么是一绝，豆斋饼只有我们常州人有，别的地方没有的。
作为每天早餐来这打卡的忠实粉丝，周先生见证着老常州的味道在这家店得到了保留，二十多年来，他也成为了夏亚宝的朋友，每天早上五六点，必定带着自己的一帮老同学，相聚一桌，吃个早饭，喝个茶，成为了老年生活的一种仪式感。
画面+为民小吃老板
夏亚宝：你要说生意做的是蛮好的，吃的人我这边几点钟有他们都知道的。基本上都是老生意，他们有的吃完早饭之后还在这边坐坐，喝喝茶还聊聊天，我们看到之后也挺开心的。这个店我开了这么多年，我从来都没想过要休息一天，包括年初一什么节假日，包括我小儿子结婚，都没关门休息，好像就是已经习惯了。
对于老常州人来说，豆腐汤承载了他们的儿时记忆，每一次开场都充满着市井气与烟火气。而对于夏亚宝夫妻俩来说，这碗豆腐汤何尝不是他们这家店的缩影，看似普通，却保留着四十年的老味道。
为民小吃老板
夏亚宝：就是我们两个人做了也习惯了。之前也请过一个钟点工，钟点工做做也不行，本来是讲好了六点钟来到八点钟走。后来做了几天之后他到这边就六点半，到七点半就要走了，所以后来就没有让他再来，不肯吃苦。
有人说豆腐汤平淡中庸，在一堆常州美食中“默默无闻”，但这恰恰就是它最大的特点，绵密细腻，顺滑柔软，就如心中的那份乡愁。
为民小吃老板
夏亚宝：今年也66岁了，做多长时间我也没有想过，只要身体好，总归会在这边做的，做到做不动为止。
在滚滚的时代浪潮中能吃上这样一碗正宗老味道的豆腐汤实属不易，它不仅仅是味道与配方的延续，更是夏师傅夫妻俩四十年的持之以恒，大家也不妨早起一天，约上自己的好朋友，去喝上一碗豆腐汤，感受一下老常州的市井风味。
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