焦溪香糟扣肉 飘在心底里的香 |
| 时间：2020-06-25 20:35:44 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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今天除了吃粽子，想必大家一定还吃到了不少妈妈亲手烧的家乡好菜，说到老常州的味道，不少“吃货”朋友就想到了香糟扣肉，鲜香酥软，唇齿留香，是不少常州人记忆中的逢年过节的必备佳肴。今天就跟随记者的镜头去看看这道老年菜究竟有什么样的魅力吧。
记者（实习）
潘鑫
香糟扣肉作为苏菜系里面一道名肴，相传跟东坡居士颇有渊源。苏东坡曾先后11次来到常州，有一次来常州，主人设宴款待苏东坡，就让家里的厨师烧了当时颇具特色的红煨肉。不料，厨师竟然将自己家里带来的酒糟失手打翻在了红煨肉里面，作为资深吃货的苏东坡一口就吃出了，今天的肉跟平时不一样，厨师顿时吓得两股战战，没想到苏东坡竟然峰回路转的说道，今天的肉啊，比平时都好吃。于是在红煨肉里面加酒糟这一做法就流传开来，也就衍生到了，我们今天吃到的香糟扣肉。
正所谓，全国扣肉在常州，常州扣肉在焦溪，相传香糟扣肉起源于焦溪一带，已有上百年历史。82岁高龄的王奶奶告诉我们，香糟扣肉的香味总能让她回想起童年的时光和记忆，王奶奶的亲生父亲在她很小的时候就去世了，自己被人领养。过年杀猪的时候，养父就会做香糟扣肉，自己就是看着养父做慢慢学会了。以前吃肉的机会少，养父就把扣肉只煮到七分熟，这样即使多热几遍肉也不会烂到夹不起来。
市民
王奶奶
它不是一烧出来就吃的。先把肉扣好，扣好之后，歇两天蒸蒸，歇两天蒸蒸，蒸到第二年春节来临，肉就捂烂了。
一道被蒸了数次的香糟扣肉有最软糯的口感也承载了许多人岁月最柔软的记忆，而之所以能够支撑起这一切，主要还是其选材的精致考究。
焦溪二花脸猪肉专卖店店长
周绪霞
他这个猪呢，有四百多年的历史，运用到粗粮和青饲料培育出来的一个比较优良品质的纯种的地方土猪。皮比较厚，胶原蛋白比较高比较适之于美容。第二个特点，就是说他的肉比较嫩，他的肌间脂肪含量在5%左右，普通的猪肉大概只有1%，第三个特点就是它的味道会比较鲜美。就是他所含的天门冬氨酸和谷氨酸比较高，所以他的肉烧出来之后，香味非常的浓，有一种我们小时候吃的那种一家煮肉十家香那种味道。
精选的五花三层二花脸猪肉，用热水焯洗干净，煮至七成熟，放凉后切成大小适宜的肉片，整齐地摆放在碗里，放入生姜、拌好的酒糟、白胡椒、酱油、鸡精和糖。蒸屉里蒸制一个半小时后，色泽红润、糟香浓郁的扣肉就出炉了。酱汁浸透了肉片，酒糟的香味溢满了整个房间。这醉人的香气将我们的筷子引向了碗里。
实习记者
潘鑫
他刚开始入口的时候非常的绵软非常地酥，这块是那种肥瘦相间非常均匀的那种，里面融合了酒的香味，肉的香味还有酱的香味，就是感觉肥而不腻特别好吃。大家可以来试试。
香糟扣肉是常州在劳动生活中创造出来的美味，也是常州人民对美好生活的追求。世界上什么东西最治愈，那就是远方的诗和美食，所以记得好好吃饭，快乐马上就会到来的。
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