舌尖美味 太湖三白正当时 |
| 时间：2020-10-05 20:37:40 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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刚刚过去的9月，是太湖退捕禁捕前的最后一次大型捕捞，太湖物产丰富，许多吃货都趁休假期间前去一饱口福，太湖三白肯定是少不了的，那到底是哪三白呢？相信很多吃货都了如指掌，是指太湖的三种河鲜类特产，白鱼、银鱼和白虾，当然，这也是咱们武进地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。来看报道。
太滆村位于太湖之滨、虎咀头山麓，是常州唯一一个渔业村，有着常州最大的渔港，可容纳580多艘渔船。俗话说，靠山吃山，靠水吃水，从小生活在太湖边的王枫，看着父辈们在渔船上捕鱼，他说，太湖的美在于景色以及丰富的美食资源，湖里有近30种鱼类，那么，如何才能留住这些大自然的馈赠呢？2004年，王枫在太滆村开了渔家乐饭店，菜品主打湖鲜。
太滆渔家乐饭店负责人
王枫
家里只要有船的，家家户户都是早上天不亮，五六点钟就出去了，到晚上八九点九十点钟回家，反正每天回来都是满满的一船，现在的货要比原来的数量上面少一点，但是现在有的品种还是蛮好的，以前我们不多见的品种，现在都有
临湖取材，再加上多年的烹饪经验，王枫家的“太湖三白”点单率最高。虽然制作方法非常简单，但并不代表味道平淡。太湖白鱼，又称翘白、白条，扁长扁长的白鱼打捞出水后，细小的鳞片一闪一闪非常好看，肉质洁白细嫩，鳞下脂肪肥厚，味道鲜美。
太滆渔家乐饭店负责人
王枫
杀好了然后洗干净，撒点盐稍微腌一下，这样蒸出来的白鱼口感也好 如果不撒盐腌一下它的肉蒸出来就散掉了
记者
一般要选多大规格的鱼
太滆渔家乐饭店负责人
王枫：我们一般选3斤左右的，个人都喜欢吃大一点的鱼，肉多一点
白鱼大多在太湖敞水域中自然生长，以小鱼虾为食，一年四季均可捕获，而六七月份生殖产卵期捕捞产量最高，太湖白鱼被老百姓夸为太湖第一鱼，又称太湖银刀。如此人间美味，只有清蒸才算不暴殄天物，加上些葱姜蒜，便能将白鱼的鲜味调理的清雅脱俗。
太滆渔家乐饭店负责人
王枫
白鱼一般清蒸的人喜欢多一点，新鲜的还可以红烧剁椒
太湖三白之银鱼，可追溯到春秋时期，宋代诗人写下“春后银鱼霜下鲈”的名句，就把银鱼和鲈鱼并列为鱼中珍品，清康熙年间更是被列入“贡品”，它无鳞无刺，肉质鲜嫩，加上营养丰富，便拥有了“鱼类皇后”的美誉。据王枫说，往年银鱼价格每斤30元左右，但物以稀为贵，今年开捕的产量非常少，价格一度涨到了50元一斤，这些银鱼是他几经周折才买到的，如今将其分袋装好，放入冰箱冷冻，让更多游客能尝到这一湖鲜。银鱼是做法非常多，比如银鱼汤、干炸银鱼、银鱼跑蛋等等。不过，银鱼跑蛋不但营养价值高，而且原滋原味，其制作过程全凭厨师的经验，因为银鱼腥味比较重，所以要在先焯一下水，再将银鱼倒入打好的鸡蛋液中相互融合，然后再进行烹炒。
银鱼馄饨是渔民们近十年内才发明的一种吃法：自己地里种的青菜、新鲜的五花肉和葱姜蒜剁碎拌匀，再从自家的鸡窝里掏出上两三个刚下的鸡蛋，打碎放入，加上黄酒、酱油、盐、味精细细品调，慢慢勾画，最后放入晶莹的银鱼，美滋美味的馅料就大功告成了。
顾客
我们特意过来品尝的银鱼炒蛋，非常好
太湖三白之白虾，俗称水晶虾，活的白虾晶莹剔透，大多生长在水草繁茂、风平浪静的开阔浅滩处，白虾壳薄、肉嫰、味鲜美，是人们特别喜爱的水产品。白虾的吃法很多，最主要还是油炸、水煮，不必剥壳，连着虾肉一起吃，肉嫰、壳脆且营养丰富。
太滆渔家乐饭店负责人
王枫
原来我们比较单一，太湖三白白鱼，银鱼，还有白虾，一般就是清蒸红烧，我们现在品种多了，油炸椒盐，红汤白汤，反正都有
事实上，除了太湖三白，这里还能品尝到很多湖鲜和山珍美味，是太湖得天独厚的自然禀赋，当地厨师精烹细作，深入挖掘当地资源和传统文化，努力创新，研制了档次多样、颇具特色的地方名菜，为游客提供最地道的太湖湾“舌尖文化”。
顾客
太湖三白非常好吃，味道鲜美
太滆渔家乐饭店负责人
王枫：四五家饭店的时候，人流量没有这么多，后来慢慢的我们整个太滆一条街形成美食商圈了，有30多家饭店，然后现在人流量越来越多，周末节假日都是人满为患
我们也从原来的码头上的小饭店，开到现在到里面来，可以容纳500人的大饭店了
有人说，只有尝过了“太湖三白”，才知道什么是人间美味。一方水土养育一方人，一个地域承载一种情。都说劳动人民的智慧是无穷的，充满生命力的食材，通过精美细致的加工，带着浓郁的人文情怀，成了一个地方的味道。
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