食品安全要警惕 预防椰毒假单胞菌感染 |
| 时间：2020-10-15 20:39:35 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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如今大家对食品安全越来越重视了，但因为缺乏相关的知识，食物引发的中毒事件仍时有发生。近日，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件导致8人死亡，初步认定为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸中毒。这到底是一种什么样的细菌，毒性竟如此强，我们日常生活中又该如何预防呢？来看报道。
省前中生物组组长 王美娟：它是一种来源于土壤中间比较常见的一种兼性厌氧菌，它在我们的生活中各个地区都有可能出现，它在高温37度左右的时候生存比较好，而在26度的时候就会产生毒素，米酵菌酸。
省前中生物老师王美娟介绍，椰毒假单胞菌是一种高致死性的食源性致病菌，它产生的米酵菌酸毒素会导致细胞中间的能量供应出现障碍。中毒症状与米酵菌酸的摄入量以及摄入的时间密切相关，早期会出现呕吐、腹泻，头晕等，严重会出现尿血、脾肿大，甚至休克死亡的情况，中毒者通常不会有发热表现。椰毒假单胞菌引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟到12个小时。这种菌易在食物表面生长，夏秋季是它引起食物中毒的高发期。
省前中生物组组长 王美娟：比如说是可能用米面来进行发酵或者是用薯类，比如马铃薯、红薯来制作的一些食品，中间长期发酵。还有一种呢，是来自于新鲜的银耳和木耳在高温的情况之下浸泡，特别是夏天浸泡时间过长的时候，那么它来自土壤中间的这种菌跟着它一起，进行大量的繁殖产生了毒素。
由于米酵菌酸化学性质非常稳定，耐热耐冷性都极强，即使在100度的开水中煮沸或冰箱冷藏冷冻也无法破坏其毒性，它对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害，目前尚无特效的解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-100%，所以我们在日常生活中要从源头上注意预防。
省前中生物组组长 王美娟：预防的话，我们肯定就是要注意食品卫生和安全，发酵的时候，第一个就是在干净卫生的容器里，第二个就是说，如果浸泡和发酵时间比较长，我们需要及时更换水，还有就是买的现成的一些凉皮等这些淀粉类的制作品的时候，也要注意它的生产日期以及储藏的方式，因此我们在夏秋季高温情况之下，凡是一些米面类的食物，可能疑似已经变质的，我们都应该是谨慎的对待，拒绝食用。
现在很多市民喜欢在家自制加工食品，那就要特别注意卫生和制作手法。如果疑似食物中毒，一定要第一时间催吐并及时就医。
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