礼嘉农贸市场：食材新鲜  口味地道
民以食为天，如何把最普通的食材做到极致，全凭厨师的一双巧手。由区商务局、湖塘镇政府和区融媒体中心联合开展的“菜场家乡味”2020武进区“一场一品”评选活动，今天我们走进的是礼嘉农贸市场。
礼嘉农贸市场建于2011年，占地面积6500多平方，有蔬菜、肉类、豆制品等  100多个摊位，吸引着周边市民前来选购最新鲜的食材。
【同期】礼嘉农贸市场主任    黄浩杰：
湖塘  城里有的买菜都赶到乡下来，价钱便宜  品种多，真正人多是下午  四点到六点，人特别多，我晚上关门要7点多的

四代相传    制作地道的豆制品
【同期】礼嘉农贸市场豆制品摊主    吴杏芳：吃什么  素鸡吗  称多少  八块钱
吴杏芳今年59岁，四代相传制作豆制品已经35年了，每天早上7点开始，她的摊位上总是人头攒动。
【同期】礼嘉农贸市场豆制品摊主    吴杏芳：
一门心思在这个豆腐摊上，我们都是做的石膏的，一天豆腐卖七八板  十几板
豆制品是我国素食菜肴的主要原料，被人们誉为“植物肉”。豆制品只要原料准备充分，可以常年生产，不受季节等因素的限制。今年上半年受疫情影响，很多地方的豆制品都卖断货，吴杏芳家的豆腐摊也一天都没歇过，因为所有的豆制品都是自己手工制作，不少人专程赶来购买。
【同期】礼嘉农贸市场豆制品摊主    吴杏芳：
那时疫情期间涨价的，大豆涨价，两块五  三块  原来最贵卖1.8元/斤……外面的人批发豆渣打了一遍又一遍，有豆渣在里边的，百叶就硬，老手艺传下来都是自己做出来的，有的是拿了百叶进回来卷素鸡，我们都是一层一层浇出来的，卷出来的百叶吃起来软  豆腐比较细腻  全国各地都有人把豆制品带走的，广州人把百叶切小，我说要坏的，他们说切了以后用盐腌一下，扎紧带走。
盐卤豆腐：坚持现做现卖    让顾客吃得放心
【同期】礼嘉农贸市场豆制品摊主    胡兰宁：三块钱的豆腐  要什么
顾客：给我三块钱豆腐  再拿一张百叶
顾客1：三块钱嫩的
和吴杏芳家的石膏豆腐不同，湖北来常的胡兰宁和黄江波夫妇摊位上主打的是盐卤豆腐。石膏豆腐又称南豆腐，口感软嫩细滑；盐卤豆腐又称北豆腐，质地要坚实一些。两者的制作流程差不多，主要是因为催化剂石膏和盐卤的不同，产生的化学反应也不同，导致口感上的差异。
【同期】礼嘉农贸市场豆制品摊主    胡兰宁：我们湖北那边不是十家有十家做豆腐  十家也有八家做
记者：那你们的做法跟我们这边有什么不一样呢
礼嘉农贸市场豆制品摊主    胡兰宁：他们用的是石膏，这个用的是盐卤  老豆腐有的人用油煎着吃，嫩豆腐基本上烧鱼汤  凉拌
记者：这个盐卤大概要什么时候加呢
胡兰宁丈夫    黄江波：豆浆烧开了之后  把它拿出来过滤  过滤好了等它凉一会再加进去
胡兰宁夫妇说，他们在礼嘉农贸市场开店四年了，一直坚持现做现卖，目的就是让顾客买的放心，吃的放心。
【同期】胡兰宁丈夫    黄江波：我们自己做的豆腐自己也吃，经常吃，不像有些地方  黑心的商家自己不敢吃  只卖  从我们自己做起  时间长了，口碑比较好  别人也相信我们
记者：每天能卖多少 
胡兰宁丈夫    黄江波：生意好卖100多斤豆子
顾客3：味道好的，豆香味很浓
顾客2：好吃的  经常买  两三天就要买一次
【同期】专家评委    徐宏杰：
都是以传统的豆腐为主料的名菜  两种类型的豆制品各有千秋  至少口感上让你感到很大的享受  感官上颜色搭配  真是爽心悦目

夫妻肺片：菜品任君搭配
咱们饮食讲究荤素搭配、营养均衡，说完了豆制品，再给大家介绍一道四川名菜“夫妻肺片”。上世纪30年代，成都人郭朝华和妻子张田政推着小车沿街叫卖凉拌牛肉片，因调制得当，味道鲜美，被赞誉为“车行半边路，肉香一条街”，形成了独具风味的地方特色，两人成名后将这道菜称为“夫妻肺片”。2006年，在重庆开店的李其会看到很多老乡外出打工，为了让他们在异地也能吃上一口地道的夫妻肺片，他将这道名菜带到了礼嘉。
【同期】重庆小天鹅熟食店负责人    李其会：
自己搭配  喜欢什么拿什么，夫妻肺片里面根本没有肺，它是牛肉  牛舌  牛肚  牛筋混合在一起  我们的料跟人家比是独一无二的，我们是重庆的，主要是重庆老家的味道
经过十多年的改良，夫妻肺片里面的食材品种越来越丰富，所有的食材都由李其会把控品质，亲自熬煮，顾客可以根据自己喜好荤素搭配着拌在一起。
【同期】重庆小天鹅熟食店负责人    李其会：
以前只有牛肉这些  人家说品种太少，现在加了鸡胗，夫妻肺片有20多种（荤菜）
记者：像你们一天能卖多少量呢
重庆小天鹅熟食店负责人    李其会：像一天礼拜六  礼拜天卖的多一点  能卖200多份  价钱是随意称斤两的，多少都随便
专家评委      沈君莉：根据你的喜好  包括有牛肚等来拌这样一份菜肴，那么它味道是带辣的，里面拌的香菜有香菜的味道  花生米  比较开胃，买的时候可以根据老百姓的意见  这个味道真的蛮好吃的  而且它的料很好
不管是豆制品，还是夫妻肺片，只要精心烹饪一番，都能成为餐桌上挑动味蕾的菜肴，也是大家时常会想念的味道。