老手艺老味道 制作最可口大麻糕 |
| 时间：2020-12-29 20:52:04 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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常州人喜欢吃麻糕：一闻，芝麻香；二咬，皮儿酥；三嚼，回味长。常州大麻糕已经有150多年的历史，常武各地的麻糕师傅、麻糕店数不胜数，今天我们带您去遥观寻找一家隐藏在背街小巷里，至今仍保持着传统手工制法的麻糕店。
顾客：
真的是民间祖传的，我一直在这里吃的，已经十几年了，今天没事带上两个朋友开着车子
特意来吃的
顾客：
麻糕一个香，一个酥，椒盐麻糕还有点甜，咬一口还有猪油的味道，所以我每次到遥观来都想带点回去
一张八仙桌，一个油纸包的麻糕，四面八方的驱车前来的食客，他们自带水杯，享受着这份朴素又传统的早餐。
【制作视频
】
60岁的店主沈国平是沈正昌麻糕店的当家人，店里的伙计也都是自家人，秉承着爷爷那辈传下来的手艺，他们制作的麻糕块大实诚，用料讲究，口感酥软，深受四周乡邻的欢迎。
沈国平姐姐
沈小毛
这个麻糕是祖传，都是老法做的，纯手工，面粉一定要隔天发的，不像现在的新做法，我们这个一点都没添加剂，防腐剂
甜蜜素，大家放心吃
别看小小一块麻糕，制作起来却要经过十几道工序，面粉要隔天发好，其中，猪板油是不可或缺的原料。每天凌晨一两点钟，沈国平就要去采买当天最新鲜的猪板油，回来清理干净，和上面粉搅拌均匀，制成面团。麻糕的制作主要由沈国平妻子和两个姊妹来完成。揉面、搓胚子、配油酥，按馅心、擀均匀，整个过程行云流水，连贯无比。
沈国平姐姐
沈小毛
以前老人都说猪油麻糕，猪油麻糕，我们这个就是纯猪油麻糕，所以吃起来有点筋是正常的，生板油擦起来都有点筋的
猪油拿回来我们要花很多心思弄，上面那张皮难剥的不得了
【现场过度制作过程】
沈国平姐姐
沈小毛：这个是面粉发出来的糕头，就可以做了，等于是麻糕的皮子，这块是纯猪油，油酥，看起来有毛一样的，这些都是生板油擦出来的
记者：这个是怎么做出来的呢
沈国平姐姐
沈小毛：这个是把生板洗好油切成小块，再拿面粉打出来的
早上起来把准备工作弄好，然后弄馅，椒盐的要有盐，有点咸又有点甜，做纯糖的又要纯糖的做法，生板油要擦酥，这也有点力气活的
沈国平姐姐
沈小毛
第一道工序油酥包在皮子里，第二道工序要把油酥推开，油酥要推的均匀，不能一边有油酥，一边没有油酥，做出来就不好了，吃口也不灵光了，这个是椒盐的胚子，这个是放盐
再放生板油上去，这就是馅心，老法说起来就是盘香一样的，推好了再推麻糕，然后到那边蘸糖水撒芝麻
记者：弄上去也有技巧的
沈国平姐姐
沈小毛：总归有点技术的， 不会的人都不会推，这个就是祖传，父母给的
天冷了，手也冷的，越做越冷，糕头是冷的，天热稍微舒服点，所以我们说句实话，能做一年是一年，现在年轻人一个怕苦，不高兴再做了
制作完成后，将一块块麻糕放入烤炉便是沈国平的拿手好戏了，他赤手空拳，一捞一贴，一秒钟的功夫，就把麻糕贴到了桶壁上。
记者：一块麻糕烤到熟要多长时间
沈正昌麻糕店负责人
沈国平：基本上只要几分钟
记者：看你手经常下去，下面温度高的，烫吗
沈正昌麻糕店负责人 沈国平：烫的
两三百度总归有的，已经习惯了，你看我手都是熏的，上面是老茧
短短两三分钟常州大麻糕便能出炉了，不仅能闻到浓浓的芝麻香；一口咬下去皮儿酥；有种说不出的满足感。随着原材料不断上涨，沈正昌麻糕店的麻糕卖到10元一个，以前，常州大麻糕多为当地人作早点食用。如今，经过改革创新，精心包装，外表美观大方，且便于携带，成为人们走亲访友的必备礼品。
顾客2：
现在都要预订的，难得来买两块麻糕都买不到，像我老顾客有时来都吃不到
具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，是常州人最喜爱吃的家常传统食品。合格的麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻，香酥可口而不脆，色、香、味俱全。
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