三月天，刀鱼鲜，清明前的刀鱼“腴而不腻、鲜美称绝”。近日，连线记者走访凌家塘市场发现，摊位前“鲜刀鱼”的广告牌都已经摆出来了。
刀鲚，也就是俗称的长江刀鱼，是一种洄游鱼类，平时生活在海里，每年2到3月洄游到长江，因其味道鲜美、数量稀少，又极难人工养殖，引发了滥捕滥捞，产量大幅减少。为了保护长江流域水生生物资源，农业农村部根据中华人民共和国渔业法规定，从2019年2月1号开始，停止发放长江刀鱼专项捕捞许可证，并禁止自然资源的生产性捕捞，所以现在市场上售卖的基本都是海刀。
凌家塘批发市场水产经营户  谢智敏  
现在的鱼肉质比较细腻，也是这个季节性的，真正吃就是3月份清明之前，这段时间鱼的口感特好
“鳞白、尾黑、眼睛小”是正宗长江刀鱼的明显特征，海刀在外形上与江刀差别不大，口感略差。即便如此，经营户们表示，今年海刀的价格也是坐上了“火箭”。
凌家塘批发市场水产经营户  谢智敏  
二两五往上的都叫大刀鱼啊，大刀鱼里面也分的，三两往上的，现在要卖一千七八一斤，一千五以上，像二两五的，现在便宜的也要卖一千 一千二左右，一般也是客户提前打招呼，需要了就预定，因为货源少

刀鱼馄饨 销售红火

俗话说＂物以稀为贵＂，刀鱼俨然成了餐桌上的贵族，但是，刀鱼馄饨意外晋升为网红食品，销售红火，继续来看报道。
邵欢在常州新北区经营一家食品厂，最近一段时间，主推的就是刀鱼馄饨。
食品厂负责人  邵欢  
一年比一年的量大，现在基本上刀鱼馅每天要卖到一两百斤，现在配送的一个是饭店会所，还有超市都在配送，还有全国各地也在发货。
刀鱼馄饨的好坏取决于刀鱼肉在馄饨馅中的占比，一般是80%的刀鱼配20%的肥膘肉，将刀鱼清洗干净后，清蒸到七成熟，剔去鱼刺，与肥膘肉、葱姜料酒盐等调料和少许清水一起放进破壁机打匀，取出放冰箱冷藏1小时再包馄饨。
食品厂负责人  邵欢  
往年的话卖50块钱一盒12只大馄饨，今年的话我们在45元，馅的话卖到135元一斤
某代购店老板  张敏  
比较鲜，很多人买回去都是给孩子吃的，营养也比较好
煮好的刀鱼馄饨咬上一口，软绵入味的馅很快就散开了，细腻而不腥。张敏说，为了保证新鲜度，他们店里的刀鱼馄饨都是以预定为主，一周差不多要卖出两百多盒。
某代购店老板  张敏  
基本上都是老客人在回购的，第一次买过尝鲜后，吃了之后然后买馅，一买就是两斤 三斤
虽无法媲美野生长江刀鱼的鲜美，但保护生态的意义还是大于口腹之欲的满足感，不过，这“开春第一鲜”的美味也绝对不能错过！