常州萝卜干：匠心独韵淬炼出的美味 |
| 时间：2021-11-27 20:28:42 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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在咱们常州，小小的萝卜干承载了太多人的记忆，以致于常州人去外地走亲访友，要带萝卜干；外地客带伴手礼，也选萝卜干。还有人因为各种原因与萝卜干结下了不解之缘。下面就给大家介绍一位入行31年，传承了五代技艺的非遗传承人——黄国民。
黄国民老家在钟楼区五星平岗店里村，从小耳濡目染，对萝卜干的制作工艺信手拈来：必须选用新闸特产的红萝卜；洗净、两头去尾、切片；将切好后的萝卜条，倒入大缸里，撒入一层粗盐，再放进萝卜条，再撒入粗盐……一直放到齐缸沿，腌好后将缸里的萝卜条捞出来，放入竹匾中晒，一般要3次太阳，这就做成了半成品；下料后再入缸密封，差不多5天就好了。
黄国民：选料一定要选当地的红萝卜 鸭蛋型的 皮薄肉嫩，切萝卜还要左一刀右一刀，里面有天然的汁水多一点，吃起来口感脆 好吃
黄国民妻子 张明芳：以前都在地上晒，现在都弄到房顶上去晒，一个卫生 干净，现在人对食品的要求也是比较高的，腌 晒 下缸，要经过七八道翻身 翻身一个让萝卜干透气 一个让它腌制均匀，然后密封在缸里
别看小小萝卜干，工序可不少，而且任何环节都不能出错，否则会影响口感。黄国民的妻子张明芳说，上世纪90年代初，受市场行情影响，绝大多数人都不腌制萝卜干，自己也多次劝说丈夫放弃，但黄国民就是不听劝，作为土生土长的常州人，萝卜干承载了他对故乡、童年的所有灿烂记忆，传承发扬传统技艺一直是他的心愿，所以黄国民一门心思研究腌制萝卜干的配方，慢慢坚持了下来。
黄国民妻子 张明芳：
那时候利润很低很低的，一年做到头只有几百块钱生活费，很辛苦，我也曾劝他放弃，但是他舍不得， 他一直坚持把常州萝卜干从低迷的市场走出来，真的很不容易
功夫不负有心人，黄国民不仅把自己名字注册了品牌，还把萝卜干做出了名堂，口味从单一的咸味，到现在有了甜味、五香味等，满足现代人多样化的口味需求，每天上门购买的顾客络绎不绝。黄国民说，自己唯一的想法就是更好地打磨技术，腌制出高品质的萝卜干，让更多人吃到常州的老风味。
黄国民：凭着时间的长短，我目测就能看出萝卜干的干湿度，这是累积出来的实践经验
记者：像现在一天的销量有多少
黄国民：一天销量五六百瓶，多的时候一千瓶 北京 西藏 新疆都有邮寄的，甚至有的人邮寄到新加坡
顾客：因为他们家萝卜干吃起来就像小时候妈妈腌给我的口感一样，很有小时候的味道，跟市面上的相比，口感更清爽 而且非常脆
如果说对于在外漂泊的年轻人而言，一碟简简单单的萝卜干是离愁，是乡恋，那么对于老一辈人来讲，萝卜干则意味着厚重的历史，是家常饭桌上一道必备的菜肴，更是在心底久久沉淀的民俗记忆。
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