米酒飘出年香味 |
| 时间：2022-01-20 21:01:49 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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提起过年，餐桌上自然少不了美酒，过去，一到腊月，村里家家户户都会选用新收的糯米或是大米，把酿酒师傅请到村里，把一年的丰收酿成桌上一杯杯香醇的美酒。米酒酿造的传统技艺已经超过百年历史，流传至今。最近，湟里镇 66岁的酿酒师傅强玉方成了香饽饽，穿梭在各个村庄之间，留下沁人的酒香。
酿酒的工艺不难，过程也不复杂，不过，要酿出好酒却也不容易。将提前浸泡好的糯米沥干，倒进洗净的蒸桶，架上高压蒸锅，蒸的时长决定了发酵的程度。
酿酒师傅
强玉方：蒸米饭一般20分钟，50斤米就好了。蒸到没有锅里烧的饭那么烂，带一点硬性，因为硬一点的发酵时就好发酵，发酵力就强，蒸的太烂发酵力就低。
待煮熟的糯米完全冷却后倒入酒缸，选用老曲或红曲用来酿冬酒最为适宜，有了酿酒之材，又兼冬季水体清冽、气温低，便能发酵形成良好的风味。翻拌均匀之后，将酒圈放进去，发酵三日后将酒圈中的酒囊舀出浇在酒糟上，静置发酵大半个月，冲水直至酒完全清澈。
酿酒师傅
强玉方：酒曲有成分高低，有的要一斤，有的七八两，没有定数，像我们的酒曲，只要六七两就够了。在缸里要保管好，不能让它太热，热了容易酸。
强玉方酿的酒不仅口感清甜，色泽也不同于以往，呈粉红色，其秘诀就是加了血糯米。
酿酒师傅 强玉方：血糯米营养好，所以要掺点血糯米，做出来的酒红的，颜色好看。口感带点甜味儿，一般放20天就好吃，酒就很嫩很鲜，满足月的酒就没有那么甜了，就老了。
说起当初为何开始酿酒，强玉方笑着说，是因为自己馋酒喝，有了酿酒手艺，既不愁没酒喝也有了一笔收入，这不，临近年关，强玉方的生意也愈发红火。
酿酒师傅
强玉方：最忙的时候就这20天当中，我一个人一天要做2000斤。上午在夏溪、跃进，我还去宜兴做，都是朋友介绍联系。
灯光在酒碗里闪着微弱的光芒，八仙桌上，街坊好友眯着眼睛，喝六吆五地猜拳行酒令，而后，醉在笑声里……这舌尖的年味，叫人欲罢不能。
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