古法吊酒 十里飘香 |
| 时间：2022-01-22 20:23:12 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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俗话说，酒香不怕巷子深，在武进不少地方，都有过年前吊烧酒的习俗，人们用精选的糯米，经过传统的工序，酿制出醇香的烧酒，用来慰劳自己一年的辛苦或者招待亲朋。
今年73岁的遥观人徐国清是一位有着30多年酿酒经验的酿酒前辈。因为手艺好，周边乡镇的很多人都喜欢喝他酿的酒。这两天，丁堰街道庄基村的吴建成家里有800斤的米酒，要请徐国清吊成烧酒。
市民
吴建成
主要是容易上口、不呛，你喝到醉都不上头。
徐国清先是从酒缸里取出经过90天发酵期的米酒，装满这口大铁锅，然后用大火蒸馏提纯。半个小时的功夫，醇香的烧酒就顺着长长的蒸馏管灌入酒坛，这就是农村传统制作的吊烧酒。徐国清说，吊酒时，火候一定要把握好，就像厨师烧菜是一个道理，火候不到就不会出酒。
吊酒手艺人
徐国清
这个炉子里的火要旺，蒸汽上来以后，保持锡锅里面二三十度，蒸汽上来之后就变成烧酒了，米酒的含量就吊出来了。
看似简单的过程，但是极为考验吊酒师傅的经验，比如米酒烧开沸腾后，锡锅顶部的温度不能超过30度，为此，徐国清还自创了一套水循环冷却系统。
吊酒手艺人
徐国清
你拿手摸，只能20来度，超过30度以上就要逃酒，弄的不好，这个烧酒就要烧起来。
除此之外，想要吊出来的烧酒酒质醇厚、香气浓郁、口感纯正，原材料米酒的开缸时间也至关重要。
吊酒手艺人
徐国清
什么时候能开缸，米不沾在缸上就能开缸，如果不开杠，就会变酸，酸的和甜的是吊不出烧酒的，要苦的，才能吊出白酒烧酒。
徐国清说，每年过年前的一个月，是他和老伴最忙的时候，除了在外面吊酒，自己在家也会酿制一些米酒和烧酒，很多爱酒人士都会慕名前来购买。
吊酒手艺人
徐国清
天天有人来我家拿，有的人是微信上来的，有时候我女儿送，有的自己开车到我家拿。要喝的人就要喝这个烧酒，所以外地人有的回家，就整坛带回家的。
说起这门手艺的传承，徐国清说，原始工艺吊酒是个体力活，十分辛苦，现在的年轻一辈都干不来了。炉子、铁锅、吊酒桶、锡锅，这套装备加起来将近有200斤，虽然现在有些人用不锈钢锅代替锡锅，可以省不少力气，但是徐国清却一直坚持用古法吊酒。
吊酒手艺人
徐国清
这个锡锅有40斤，现在有的人用的是不锈钢的是15斤，但是你听这个声音，不锈钢的就跟敲锣一样。
记者
锡锅有什么好处？
吊酒手艺人 徐国清
锡锅含锡量高，出酒率成分的好。
市民 宋永祥
这个手艺已经很珍贵了，随着现代工业的发展，时代的发展可能要失传，主要是没人肯学。
勤劳朴实的徐国清夫妻俩，坚守传统手艺三十余载，酿出美酒的同时，也酿出了浓浓的年味。
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