泰村小杏鱼圆 蕴含文化传承 |
| 时间：2022-10-06 20:28:12 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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舌尖上的国庆
泰村小杏鱼圆
蕴含文化传承
除了红烧肉，鱼圆也是江南民间的传统菜品，位于邹区镇卜弋的泰村小杏鱼圆在常州享有盛名。形状独特、色泽鲜亮、汤汁鲜美，历经四代，百年历史延续至今，是逢年过节团圆桌上必不可少的一道菜肴。
陈国善今年60岁，出生于邹区镇泰村一个普通农家，祖辈是农村厨子，尤其对鱼圆的制作颇有研究，陈国善16岁时就开始跟随父辈做学徒，由于当时物资匮乏，制作鱼圆一般选用的是白鲢，现在选用八斤左右的青鱼或草鱼，切、剁、敲整个过程全凭手上的经验。
泰村小杏鱼圆传承人
陈国善：去头去尾把大刺去掉，然后进行漂洗，把血水要洗掉，然后鱼肉放在刀板上敲，把鱼刺敲软，再剁
记者：劈鱼肉的时候要把一层红肉去掉
泰村小杏鱼圆传承人
陈国善：对，红色的肉是比较腥的，又难看，红色一定要拿掉，这样做出来的鱼圆比较鲜嫩，白
国庆假期，女儿要回来吃饭，陈国善一大早上街买了最新鲜的鱼纯手工制作鱼圆，工序一道接着一道，容不得半点马虎，只为做出最地道、最有情怀的美食。
泰村小杏鱼圆传承人
陈国善：主要做鱼圆的时候放盐一定要适量，这要根据一定的经验，放多了鱼肉就咸了，放少了劲道达不到
陈国善的女儿陈超回忆说，小时候为维持生计，父亲起早贪黑做鱼圆，她便成了煤炉边上的烧火丫头，待鱼圆出锅时，虽然温度比较高，但总忍不住偷偷尝上一口，如今父亲把这道菜做出了名堂，成为了常州市非遗。普通鱼圆大多是椭圆形，而泰村小杏鱼圆则是独创腰形，中间凹，两头凸，并于2008年注册了“泰村小杏鱼圆”商标，之后还在中央电视台《阳光大道》农家菜烹饪技能比赛中获得招牌农家菜金奖。
陈国善女儿
陈超：这个是非遗传承下来的，我爷爷传给我父亲，父亲传给我，一代代下来的，最原始的烹饪方法，保持原滋原味，逢年过节，家庭聚会肯定会有这道菜。
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