舌尖上的年味 爆鱼：年年有余 |
| 时间：2023-01-18 20:36:10 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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说到舌尖上的年味，很多常州人的餐桌上都会有爆鱼这道菜，一来讨个“年年有余”的好彩头，二来“爆”字亦有发之意，寓意吉祥。这不，位于丰乐菜场的爆鱼加工店正忙得不亦乐乎。
【现场炸爆鱼】
美味，往往藏在菜市场里，这里最能体现一个城市的味道，每天早上很多人还在睡梦中的时候，菜市场里已经人头攒动。
顾客：
都是货真价值，这里的东西又好吃，环境又干净，我媳妇他们不住在这边，住在村上，吃过这里的，别的地方烧的都不要吃，每回都是这里来买了带回去的
菜场里的小店，虽然不起眼，但是做出来的食物味道绝对是经过食客检验的。常州爆鱼要想做的地道，鱼的选择大有讲究。
丰乐菜场爆鱼店负责人
刘建惠：
一般七斤左右就行了，不能超过七斤，小了炸出来都是水，肉太嫩不好，大了炸起来太老，不好吃，硬的，选七斤左右的鱼炸出来又脆又嫩
爆鱼店负责人刘建惠今年44岁，嘉泽人，夫妻俩来丰乐菜场做生意已经有五个年头了。刘建惠说，家里从爷爷辈开始就是做厨师这一行，因此对老常州的菜品颇有研究。他介绍，制作爆鱼非常考验厨师的刀工，活鱼经过处理切成1.5厘米的长条，然后洗净后放入油锅。
丰乐菜场爆鱼店负责人
刘建惠：
炸的差不多了会飘上来，但鱼条粘在一起的，就要翻个身，炸到鱼自己散开来就好了
十分钟后，将爆鱼捞出趁热直接放入秘制卤汁中浸透吸味，醇香的汁水钻进鱼肉里，色、香、味俱全，足以征服最挑剔的饕客。
丰乐菜场爆鱼店负责人
刘建惠：
每天销量都要几百斤的，两三百斤总归要的，年底还要忙，白天晚上加工，没有休息的
除了爆鱼，刘建惠手工制作的黑猪肉咸肉圆也是店里的爆款，每天都能卖上三五百个。
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