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舌尖上的年味猪油香 不可缺少的年味

时间:2023-01-19 22:04:02  来源:生活连线  作者:阳湖网
欢迎继续收看生活连线。春节越来越近,走在高新区北区十里社区,一阵阵猪油的香味扑鼻而来,那是记忆里不可缺少的年味。
 马建玉今年63岁,一大早,她便来到附近菜市场买板油,她说,猪油渣是做团子馅的灵魂,因此准备买20多斤板油来熬猪油。
 马建玉:
到菜场上买板油,要厚实些,白亮一点,这样就熬得出猪油
 马建玉说,小时候物资匮乏,能吃上一碗猪油炒的菜已经算奢侈了,如今吃的食物丰富了,猪油在很长一段时间里被打入冷宫,失了宠。但在她家厨房里的灶台上永远有一罐猪油。
 马建玉:
有时候吃面、煲汤放点,吃起来口感就香
 对于熬猪油的窍门,马建玉经验丰富,“3放2不放”,放盐、葱姜、水,不放油和蒜。而且熬猪油渣时,火候很重要,需用中大火。一锅猪油大概熬上半个多小时就可以了,然后在盛猪油的碗中加入适量盐,可以延长猪油的保质期,不需要添加剂,放一年都不坏。
 马建玉:
翻到有点发黄,猪油就慢慢多起来
记者:一出油就要捞出来吗
马建玉:不是,油不能捞出来,一直放在里面,熬到油渣发黄差不多就好了

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