老工艺借力新技术烧酒更香醇 |
| 时间：2023-05-16 20:24:36 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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逛完了夜市，我们再来说说酒。在咱们武进，不少村民过年前都会做一缸米酒，用来招待客人，但来年随着气温升高，米酒不易保存，所以家家户户又忙着开始吊烧酒。前黄镇天卓家庭农场的王小军对吊烧酒工艺颇有研究，并进行了改良，不管是口感还是效率都有所提升，那他是怎么做到的呢？
走进前黄天卓家庭农场，一股酒香扑鼻而来，负责人王小军正忙着给锅炉加煤炭。
前黄天卓家庭农场负责人
王小军：
原来父母用的锡锅，一个工作量比较大，第二酒质量没这么好
王小军告诉记者，他从小跟着父母走街串巷上门做米酒、吊烧酒，对其工艺也是耳濡目染。但古法吊酒是个体力活，炉子、铁锅、吊酒桶、锡锅，一套装备加起来将近有200斤，经过多年琢磨，他引用了一套小型设备，用不锈钢锅代替锡锅，不仅可以省力气，而且效率还大大提高了。
前黄天卓家庭农场负责人
王小军：
用的锅炉通俗讲就叫炮仗锅炉，用锅炉烧蒸汽，再拿管子通到酒水里，加热后效果比较快，而且没有烧焦等现象
记者：大概要烧多长时间有白酒出来
王小军亲戚
汤友裕：一个半到两个小时就可以酒出来了
说起吊烧酒，王小军头头是道，其中原料很关键，以糯米和高粱为主，制作过程中一环接一环，容不得半点差错，加热后形成酒蒸气，通过最后一关不锈钢管冷却生成白酒，当然，何时出酒全凭师傅的经验。
前黄天卓家庭农场负责人
王小军：
原来两只炉子锡锅一天可以吊十坛酒，现在这一只炉子效率可以吊二三十坛的
俗话说，酒香不怕巷子深，不时有村民自带米酒过来吊烧酒。来自前黄杨桥的许建强说，老工艺刚吊出来的酒，口感又辣又冲，不好上口，需要搁置一段时间让它醇化。但王小军这个新工艺就不一样了，吊出的烧酒味道醇厚，芳香扑鼻，后劲足。
前黄镇杨桥村村民
许建强：
这个工艺比起以前酒更纯了，原先吊酒烧砻糠什么的，有一种炝味的，纯度纯了以后相当于放在家里四五年的口味了
吊烧酒排出来的废水，王小军也一点不浪费，经过发酵之后，全部灌溉到他种植的60亩水蜜桃田里作为肥料，记者看到，一批15年的桃树长势依然非常好。
前黄天卓家庭农场负责人
王小军：
要把酒水利用，发酵以后灌溉给桃树吃
王小军结合老手艺，将新工艺发挥得淋漓尽致，为他点赞。
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