“双节”我在岗 餐饮人：默默坚守 只为舌尖上的美味 |
| 时间：2023-10-04 20:30:56 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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中秋国庆假期，对于很多市民而言是团聚的温暖，是旅行的开心，是休息的惬意。然而，在这举国欢庆的日子里，大多数餐饮人依旧坚守岗位，满足广大市民的味蕾享受。
上午十点半，鸣凰国际大酒店后厨一片繁忙。厨师金长柱告诉记者，他干这行已经29年了，早已经习惯了逢年过节在岗位上度过。
厨师
金长柱：
像这个十一期间我们预订了四五百桌的宴会，我们大概早上六七点钟就要开始工作，一直忙到下午两点，去全国各地选择比较好的食材，很多菌类都是在云南
昆明那边采购，空运发货过来的，保证食材的新鲜度
厨房工作不仅仅是日复一日的掌勺、颠锅，还要保证菜肴的品质。确保顾客吃饱的同时，还要让大家吃好。金长柱说，锅台如战场，一到饭点，后厨师傅们基本都“下不来台”，菜品出餐的速度、制作的顺序以及窗口的菜品摆放都是有讲究的。在灶台前一站就是三四个小时更是常有的事。
厨师
金长柱：
一天站到晚，还要反复操作
劳累，腿会受不了
这个长假，酒店在菜肴的品质和花式上都下足了功夫，金长柱也会经常在炒菜的间隙，跑到大厅了解顾客对菜品的评价，然后做好相关的改进工作。总经理刘小红表示，这是疫情过后的首个十一黄金周，所以她配备了60多名工作人员坚守在厨房，以满足顾客的需求。
鸣凰国际大酒店总经理
刘小红：
像国庆节两个点都要调工作人员帮忙，我们酒店比较特别，因为我们是个综合性酒店，另外我这都是周边老客户，在我们酒店吃了几十年，像宴会的话我基本上都是当天准备，最多提前一天准备，不做预制菜
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