九九重阳糕 记忆里的那抹甜 |
| 时间：2023-10-19 20:46:39 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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重阳糕，那是惦念了一年的时节味道。而软糯香甜的重阳糕里，不仅蕴藏着家的味道，更有着传统糕点人的坚守。
糕点师
叶菊兰：
粳米粉和糯米粉两种掺的，二八比例，然后买回来加点水、糖和匀
在遥观一家糕点手工作坊，重阳糕的香味扑鼻而来。55岁的叶菊兰告诉记者，她从小看着父辈做糕团，耳濡目染下便学会了。纯手工重阳糕的制作并不复杂，但需要耗费大量的时间。
糕点师
叶菊兰：
这是冻过的米粉，第二道工序开始筛粉，上面的疙瘩块不好，还要放在冰箱里冻，下面筛好的做，吃起来口感就不一样了
筛粉的过程需要重复进行多次，才能使粉变得均匀、细腻，这样做出来的重阳糕才会更加松软。随后，来到操作台上的叶菊兰麻利地往蒸笼底部铺上一层糯米粉，再加上一勺每天耗时3小时熬制而成的纯手工豆沙馅料，最后再将糯米粉铺满并在表层点缀果干。叶菊兰说，传统的重阳糕表面是白色的，加以红绿丝和蜜枣点缀，如今随着生活水平的提高，点缀物也越来越丰富了，有核桃、瓜子仁、葡萄干等。
糕点师
叶菊兰：
基本上每道工序都是关键的，只要一道工序不对，做出来的口感就不一样了，要先把水烧开，然后把重阳糕放上去蒸，大概20分钟差不多
重阳糕在蒸气的氤氲下，慢慢发生着变化。20分钟后，打开蒸箱的那一瞬间，糯米粉混着果干的香甜气息便弥漫开来。吃一口，软糯香甜，就是记忆中的味道。
重阳糕是重阳节少不了的限定美食，不过在此也提醒大家，要适量食用，切勿一次性食用太多，以免引起肠胃不适。
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