2023“武进人民商场·十大创新菜”评选 常州西太湖明都国际会议中心：追寻本味 创享融合 |
| 时间：2023-11-21 20:22:29 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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为丰富本地餐饮文化，擦亮常州“江南美食之都”名片，由区商务局主办，区烹饪协会、武进阳湖菜文化研究会、 武进酒店业商会、武进区融媒体中心、武进人民商场承办的2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动已经全面启动。今天我们来到的是常州西太湖明都国际会议中心有限公司，他们的参赛菜品是冷菜红油酱香脆耳卷、果仁蛋酥，以及两道热菜秘制滆湖鸭、农家一网鲜。一起来看。
今天的第一道参评美食是红油酱香脆耳卷，这道冷菜选用猪耳、口条，加工洗净后，放入卤水中入味，捞起用保鲜膜包上，放冰箱冷藏6小时，改刀装盘，最后淋上红油芝麻即可。整道菜品造型美观，猪耳与口条吃起来脆爽香辣，风味十足，是一道非常开胃的冷菜。
第二道冷菜果仁蛋酥，这道冷菜可谓老少皆宜。制作时，选用鸡蛋、白糖、面粉调匀，入油锅炸酥，控油后放置在盘中，铺入吸油纸，撒入果仁和蛋酥，再用重物压制半小时至冷却，最后拿刀切块点缀装盘即可。这道冷菜深受小朋友的喜爱，嚼上一口香甜酥脆，嘴里满是浓郁的果香味，除了味道可口之外，这道菜品有蛋有果仁，营养也非常丰富。
主持人
王唐乐：今天四道创新菜已经全部制作完成了，今天的冷菜方面有什么创新呢，我们来采访一下袁师傅。
常州西太湖明都国际会议中心冷菜领班
袁国建：这个是一品蛋酥，我加了一点果仁，坚果之类的东西，适合老人小孩吃，既有营养，口感又丰富，红油猪耳，比较适合年轻人，香软嫩滑Q弹，带一点点香辣味。
烟波滆湖，野荷摇曳，水鸟蹁跹，野鸭低飞。今天参评的第一道热菜是秘制滆湖鸭，这道热菜选用的就是滆湖生长的野鸭，烹饪时，先把鸭子洗净焯水，锅中放油把鸭煸香，再放入秘制调味料翻炒上色，最后小火高压锅压半小时后即可制作完成。出锅后的滆湖鸭色泽红润鲜亮，香浓味醇，鸭肉嚼起来肥而不腻，咸香可口，常州西太湖明都国际会议中心的这道秘制滆湖鸭，一经推出便受到了食客广泛好评。
第二道热菜是农家一网鲜。这道热菜选用的是西太湖野生杂鱼、虾、丝螺等河鲜，加入了武进本土特有的素菜雪里蕻，烹饪加工而成。菜品汤鲜味美，咸鲜中略带甜味，各种河鲜“齐聚一锅”，
鱼的鲜、虾的嫩、加上螺蛳的肥美，满盘浓郁的红汤，加上一篓鱼虾，烹饪出四季鲜美，尝上一口，鲜香瞬间融化于舌尖，是一道佐酒下饭的美味佳肴。
常州西太湖明都国际会议中心厨房领班
张燕伟：我们滆湖鸭是选用农家散养的麻鸭，两年以上，经过厨房秘制调料加工而成，口味咸鲜，颜色红亮，吃了让人回味无穷的感觉，杂鱼是滆湖的特色美食，采用西太湖湖里的小杂鱼，锅里煎至金黄，加入我们特制的高汤制作而成，色泽红亮，让人回味。口味鲜，香，味道浓郁，让人会记住这个口味。我们每天滆湖秘制鸭都要卖十几份左右，杂鱼也是供不应求。
主持人
王唐乐：今天四道创新菜已经全部制作完成了，那接下来我们就跟随厨师，一起端到餐桌上，让专业评委和美食达人来品鉴一下。
（四道菜上桌评委达人品鉴画面+音乐）
品尝完毕，下面让我们来听一听专家评委和美食达人们对菜品的评价吧！
专业评委
吴小成：我们淮扬地区或者苏南地区，主要在武进地区，我们的鸭都是做成老鸭煲，或者传统香酥鸭，这个厨师做成秘制鸭，有他的独到之处
专业评委
陆仁兴：这个酥是几种原料合在一起，有果仁有蛋松，把它合在一起，很酥，刚才有位评委用筷子去夹，一夹就酥掉了，这个酥也是质地，基本都达到了菜的质量，菜的形状，与菜名字是吻合的，所以这两道冷菜做的都是比较成功的。
美食达人
蒋晓明：一网鲜是滆湖的几种杂鱼，虾，黄鳝鱼放在一起，有小时候吃到的味道，味道特别鲜美，也是当季的一道美食.
2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动正在火热进行，究竟谁能脱颖而出，带给我们最具创新的美食呢，欢迎继续关注。
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