2023“武进人民商场·十大创新菜”评选 常州明都紫薇花园酒店：西太湖畔 畅享地道美味 |
| 时间：2023-11-24 20:35:18 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动正在如火如荼的进行中。今天我们来到位于西太湖畔的常州明都紫薇花园酒店畅享地道美味。
第一道冷菜鱼羊合鲜，是在传统羊糕的基础上增加了鱼的元素，口味更加丰富，羊肉的风味搭配鱼肉的鲜味，切成薄片，摆入盘中，色鲜味醇，羊肉质紧密，带给人们独特的口感和美妙的味觉体验，更是一道秋冬进补的佳肴美味。
第二道是滆湖扣碗鱼冻。明都紫薇花园酒店地处滆湖旁，就地取材，把烧杂鱼做成鱼冻，别有一番风味。制作完成的滆湖扣碗鱼冻，透明如琥珀，晶莹剔透，鱼冻鲜嫩，弹性十足，如膏似脂的鱼冻放入嘴中，鲜嫩爽滑，细品之时，便化为浓浓的汤汁，鲜、香、咸、凉的口感瞬即填满口腔，味道妙不可言。
常州明都紫薇花园酒店厨师长
祁国庆：
首先和大家介绍一下，从我们冷菜开始吧，这个冷菜是羊糕的基础上，又增加了鱼的元素在里面，表面吃起来是鱼，其实是和羊肉的融合，有羊肉风味，也有鱼的风味，另外一道冷菜是传统冷菜
以前家里做了鱼，会冻成鱼冻吃，我们在这个基础上优化了一下，增加了鱼籽和蔬菜里面，吃起来口感会更好。
看完冷菜，我们再来看看热菜。第一道热菜是灌汤狮子头，狮子头是一道淮扬名菜，制作时厨师选用上等五花肉，加入三成肥膘切成小粒，放在水中漂水两小时，捞出后挤干水分，加入盐，姜末，料酒等，摔打上劲；接着，把蟹黄加入皮冻熬制成膏状，冷却后酿入狮子头，最后狮子头下入锅中，小火烧制4个小时，就可以出锅。出锅后的狮子头，色泽雪白,咬上一口，清汤煨出来的狮子头口感松软,不柴不腻,
粉雕玉琢般的肉丸嚼劲十足，汤汁清爽鲜美。
第二道热菜是鸡汤八珍横山桥百叶。首先，将老鸡汆水去除血沫，放入砂锅小火烧制五个小时。接着，将汤打出滤出鸡肉，取其精华。之后，用常州横山桥百叶做主料，配上香菇，火腿，开洋等八种辅料，加入汤中，即可上桌。这道鸡汤八珍横山桥百叶，色泽金黄，香气扑鼻，鸡汤的鲜美加上百叶的嫩滑，融合在口中，温暖了味蕾，抚慰了人心。
（四道菜上桌评委达人品鉴画面+音乐）
品尝完毕，下面让我们来听一听专业评委和美食达人们对菜品的评价吧！
专业评委
吴小成：
按照平时鱼羊鲜是一道热菜。今天创新把鱼羊鲜做成冷菜。用冷菜的形式呈现给我们看，也可以说是一种创新。
专业评委
陆仁兴：
今天鸡汤煮横山桥百叶进行了创新改良，在常州百叶是特有的，横山桥百叶属于原料，在他这，百叶都是按照片，菱形片，三角片，做烩菜，今天改刀成丝，类似于扬州的大煮干丝，但是扬州的大煮干丝是烩菜，是汤菜合一，但是他做成汤菜，特别按照现在的季节来讲，冬天要喝汤是完全吻合的，有一定的创新价值，口感也不错，很好。灌汤豆腐狮子头也是按照传统做法，进行了创新，平时的狮子头传统做法是蟹粉狮子头，蟹粉都在狮子头的上面表面，今天的蟹粉与豆腐搅拌成蟹清，做在狮子头中间，带有一定的卤汁，所以叫灌汤，这个菜有一定的价值。
美食达人
蒋晓明：
我感觉鱼羊合鲜挺好的，原来传统做法是红烧一类，热菜系列，这次把两个合在一起,吃起来比较鲜美弹性。
2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动正在火热进行，究竟谁能脱颖而出，带给我们最具创新的美食呢，欢迎继续关注。
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