2023“武进人民商场·十大创新菜”评选常裕大酒店：创新融合本土 激荡您的味蕾 |
| 时间：2023-11-27 20:25:37 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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为丰富本地餐饮文化，擦亮常州“江南美食之都”名片，由区商务局主办，区烹饪协会、武进阳湖菜文化研究会、 武进酒店业商会、武进区融媒体中心、武进人民商场承办的2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动已经全面启动。今天我们来到参评饭店——常裕大酒店，他们的参赛菜品是桂花马蹄酿山楂、鲟鱼子酱脆皮鸡、手剥蟹粉狮子头、当季茨菇烧老鹅。
常裕大酒店参评的第一道菜冷菜：桂花马蹄酿山楂。桂花糖的香气、马蹄的清脆口感、山楂的酸甜味道相互融合，形成一道美味可口的冷菜。
常裕大酒店主厨
赵华
这道菜做出来主要原因是酸甜脆爽、外观好看，就是吃起来比较清爽一道菜。常州人喜欢吃甜的、酸甜的那种，根据季节来做。
美食达人 蒋晓明
选用我们江南水乡特有的现在当季的马蹄，和我们刚刚秋天收获的桂花，然后还有山楂三者融合在一起，这个马蹄的香脆、桂花的清香，还有那个山楂的有一点点酸味，正好融合在一起，非常好。
第二道菜冷菜：鲟鱼子酱脆皮鸡。这道菜的亮点在于鲟鱼子酱的加入，增添了独特的鲜美味道。这种鲜美与鸡肉的嫩滑相结合，让人回味无穷。
常裕大酒店主厨
赵华
特色就是吃到鸡皮脆、鸡肉嫩，创意就是比较有点新鲜感，上面用的点缀的是中华鲟的鲟鱼子酱，也是比较高档的食材。这个鸡吃到嘴里就给人感觉咸香，带点外脆里嫩的感觉。
常裕大酒店参评的第一道热菜：手剥蟹粉狮子头。选用优质的六分瘦、四分肥的黑猪肉，将其剁成均匀大小的肉粒，再适当加入一些调味品均匀搅拌。精选的固城湖螃蟹煮熟，拆出蟹肉和蟹黄。取适量的蟹肉铺在肉粒上层，将黑猪肉和蟹肉充分揉合，使其均匀混合在一起。取100g左右的混合肉馅做成圆形，点缀上少许蟹黄，放入锅中用沸水固定形状。随后将固定成型的狮子头捞至砂锅中，转文火慢炖三个小时即可。焖煮过程中可以根据个人口味和需求加入适量的调料和配菜，丰富菜品的口感和营养价值。手剥蟹粉狮子头具有蟹香浓郁、口感细腻、肥而不腻、营养丰富等特点，鲜美的蟹肉与狮子头本身的嫩滑相结合，鲜香无比
入口即化，让人一口一口地品尝，根本停不下来。
常裕大酒店主厨 赵华
吃到嘴里就是入口即化，到嘴里吃就相当于入口就化掉了。相当于常州人那个叫回鱼狮子头那种感觉一样的，现在只是换了个做法，改成蟹黄狮子头。
专业评委
肖飞
传统创意菜狮子头，原来是红烧。它这个上面接着螃蟹的许多成分在里面，蟹粉，这个就是在原来的传统的基础上，口味上就加了，提升它这个档次了，品质也提高了，我认为这个菜，还是符合我们这个创新菜的。
第二道热菜：当季茨菇烧老鹅。选用散养的老鹅洗净切块，茨菇去皮洗净切块。锅中加入适量食用油，烧热后加入姜片和葱段，煸炒出香味。加入鹅肉块煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽等调味品爆炒均匀。加入高汤，大火烧开后转小火慢慢炖煮三小时。其中，炖煮至鹅肉快烂时，加入茨菇块继续炖煮。煮至茨菇熟烂，汤汁浓稠时即可出锅。当季茨菇烧老鹅是一道非常美味的当季家常菜，其制作工艺和特色在于将茨菇和老鹅相结合，经过烹调后口感鲜美，茨菇的清香和老鹅的肉香相互融合，让人食欲大增。另外，当季茨菇烧老鹅具有丰富的营养价值，同时还具有补血补气健脾养胃的功效。
常裕大酒店主厨
赵华
老鹅一定要爆炒，才能炒出那香味出来的，用炖高汤烧进去，烧的更加鲜。茨菇也是当季的，买回来之后烧好，跟鹅配在一起，也比较时令。比如天冷会放个小卡斯炉在下面，慢慢就小火，因为冬天，菜肴一定要有温度。我们这种就是宽汤的，淮扬菜就带一定的汁水在上面的。
专业评委
张伟方
它的制作工艺，选择得非常恰当，比较酥烂，把这个鹅肉的这种香味，发挥的淋漓尽致，那么坐在这个包厢当中，我们既能闻到它的一股香味，那么另外它的配菜，选用了当季的茨菇，那么茨菇和老鹅的这个结合，也是非常完美的。
2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动正在火热进行，究竟谁能脱颖而出，带给我们最具创新的美食呢，欢迎持续关注我们的节目。
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