明都枫泽山庄大酒店：让传统美食焕发新生命 |
| 时间：2023-11-28 21:05:06 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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直接推荐的还有明都枫泽山庄大酒店，他们的参赛菜品是话梅醉熟蟹、风味咸青鱼、秘制菜胆滆湖鸭和芹香羊肉鮰鱼肚
。
明都枫泽山庄大酒店参评的第一道菜冷菜：话梅醉熟蟹
。精选3两大小的母蟹清洗干净、蒸熟，泡于配制好的秘制酱料中调味，直到螃蟹充分吸收调料的味道。再取出对半切开，配以精美的摆盘即可。
专业评委
周文龙
话梅它特别有一种香鲜或者一种甜味和酸味，这种能够增加我们的醉蟹里面的一种果香味。通过厨师调制的一些调味酱料，给蟹入味，然后吃起来，再叫津津有味。
第二道菜冷菜：风味咸青鱼。选用新鲜的戴溪青鱼作为原料，将其剖洗干净。淮盐、八角、香叶、桂皮等腌料按照一定比例混合均匀，擦遍鱼的全身进行腌渍、风干等处理。咸青鱼风干后处理干净，改刀成块，上锅蒸熟。摆成精美的造型，淋上秘制的酒糟花雕酱汁即可。酒糟花雕汁的独特香气与咸青鱼的鲜美完美融合，形成了丰富的口感。
专业评委
朱文华
它颠覆了平时我们对青鱼的感觉。红烧的酒酿预制在这个青鱼里，使这个青鱼改变了以前的口感，它是松软的，而且它的味道没有那么咸，所以这道青鱼的改良，真的我感觉非常不错，口感特别好很喜欢。
明都枫泽山庄大酒店参评的第一道热菜：秘制菜胆滆湖鸭。滆湖鸭的选材非常讲究，先将鸭子处理干净，切成大块沸水。爆炒姜、蒜、葱、茴香等配料，再将处理好的鸭块，放入锅中煸炒至金黄色，加入适量的酱料等调味品煮沸，改用小火炖煮3个小时至8成熟，让鸭肉炖至入味。随后，将鸭肉去骨改刀成小块，放入扣碗压实，上锅蒸制。精选个头差不多的菜胆，加以胡萝卜略作点缀，下锅焯水煮熟铺于盘底，将蒸好的滆湖鸭扣入铺有菜胆的盘中，淋上酱汁即可。扣鸭被菜胆围在中间，给人一种“红绿相映、精美绝伦”的感觉。
明都枫泽山庄大酒店餐饮部
钟明权
煲制，然后再慢煨，能够锁定这个鸭的这个口味和它的一个鲜美。那么要做到鸭肉酥烂并且入味，需要耗费很长的一个时间，师傅也要提前去提前预制。
专业评委
朱文华
改变了它的工艺，改变了它的出品。它用菜胆跟我们这一个小小的这一只鸭放在一起，这绿和红配在一起真的是富贵，也很漂亮。这只鸭是松软的，它就是酱香型的，所以很好吃。它真的是我们现在武进新品就是创新菜中间的，我感觉是一面旗子。
第二道热菜：芹香羊肉鮰鱼肚
。准备好做这道菜需要的食材，将羊肉改刀成1公分的厚块，鮰鱼肚对半切，药芹切沫。在制作过程中，可以使用鱼汤来增加菜肴的鲜味。这些食材的优质和新鲜程度，一眼就能感受到主厨的用心。
明都枫泽山庄大酒店餐饮部
钟明权
首先我们用这个野生的小鲫鱼煲的汤，小鲫鱼先过油，它这个过油这个好处在哪里呢？首先能够让我们这个汤汁，更加的奶白和清澈。然后再用这个汤来做，我们这个羊肉和回鱼肚，这样的话味道第一个鲜，第二个在这个冬天来讲能够起到暖胃的作用。
将熬制好的鲫鱼汤过滤去渣，依次放入准备好的羊肉块和鮰鱼肚，煮沸后改用小火炖煮30分钟，直到羊肉完全熟透，鱼肚的口感变得柔软。无论是羊肉还是鮰鱼肚，都需要用小火慢慢炖煮，这样可以使食材充分吸收调料的味道，同时保持其本身的口感和营养价值。
主持人
顾婷
请给我们介绍一下吧，这里面的原材料有哪些？
明都枫泽山庄大酒店 厨师长 王国金
这个是羊肉，然后这个是我们的鮰鱼肚，这个汤是鱼汤，用我们这个野生小鲫鱼吊的鱼汤。羊肉跟鱼肚它会放在一起这个汤是非常美味的，但是一定要温度要达到。汤在现场操作的话，这个现场的氛围也比较好。
专业评委
周文龙
这个冬天秋季我们补的时候，用一点鮰鱼肚和我们的羊肉合在一起，它也叫是羊和鱼，一个鲜。再加我们的芹菜的这个装点，也叫是一个调味，增加有更体现着这一道菜的从颜色上面和汤料里面，和它的整个两个原料的搭配，应该说是使用的非常好。
美食达人
蒋晓明
芹香羊肉鮰鱼肚，这三个合在一起，这个当季时令的那个羊肉，配上我们本地的鮰鱼肚，熬制的汤非常的鲜，配上我们特有的芹香的香脆味道，把这个鲜味和其他的都提升了一个档次，感觉非常好。
2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动正在火热进行，究竟谁能脱颖而出，带给我们最具创新的美食呢，欢迎继续关注。
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