鸣凰国际大酒店：巧思创新 型味兼备 |
| 时间：2023-11-30 20:47:42 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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为丰富本地餐饮文化，擦亮常州“江南美食之都”名片，由区商务局主办，区烹饪协会、武进阳湖菜文化研究会、武进酒店业商会、武进区融媒体中心、武进人民商场承办的2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动正在火热进行。今天来看鸣凰国际大酒店给我们带来哪些惊喜。
鸣凰国际大酒店此次共有四道创新菜参评。第一道叫砂锅南瓜焗鲜鲍。
鸣凰国际大酒店出品总监
张运胜：鲍鱼采用的是鲜鲍，六头鲍，通过我的一些做法使鲜鲍能吃出干鲍的感觉
鲍鱼是较为名贵的海鲜，被誉为“海味之冠”，味道鲜美,富含营养。为了让鲍鱼的口感更好，张运胜有一些烹饪的诀窍。
鸣凰国际大酒店出品总监
张运胜：冷水下锅鲍鱼的口感会更嫩一些，出锅之后加点冰块冰一下，口感会更好一点，把鲍鱼宰杀干净，配上我调的汤汁，进入高压锅压3-5分钟就可以
南瓜切成块状放入砂锅，用油浸的方法烧至软烂，等到鲍鱼出锅，就能摆盘上桌了。
专业评委
朱文华：鲍鱼吃在嘴里很柔口，旁边又是南瓜，中间又是西兰花，他把荤素搭配的非常好，颠覆了以前的传统观念
第二道参评菜名为蜂巢脆皮牛肋骨。整根牛肋骨经过清洗、去血水后，放入调好的料汁中文火煲至2个小时，直至软烂入味。出锅后脱骨，然后裹上大厨调配的脆浆糊,再高温油炸。这道菜摆盘大气、口感丰富，一上桌就获得了专家评委和美食达人的点赞。
专业评委
蒋伟：我尝了一下，口感外脆里嫩，汁水也比较多，农家菜用创意，把它发挥得更好
美食达人
孙玲：口感非常绵，而且非常原汁原味，搭配哈密瓜，融合的口感觉得非常好
除了这两道热菜，鸣凰国际大酒店的另外两道冷菜“椒香生态牛舌”和“油卤沙茶金钱菇”也有不少新意。特别是“油卤沙茶金钱菇”，先要花两天的时间把金钱菇泡软，然后用现在流行的油卤的做法小火慢卤。
专业评委
朱文华：全部由横刀切得细细的，味道可以进入，第二它的形象，小朋友也会以为是板栗，老人也感觉到特别柔软，吃在嘴里改变了我们对香菇一向做法的印象，在我看来是一道非常好的冷菜。
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